抹茶フィナンシェ

2018.09.15 Matcha Financier

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3月尾時焗過一次桜フィナンシェ,嗰次都提過我之前焗過一次抹茶味,只不過無影到相。
今次再焗,點都影返一堆相先。
之前換購嗰個千代田12連心模都仲未開嚟用,所以今次揀咗用心心模去焗。

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我好鍾意食Financier。
雖然只係整咗幾次,但真係一試愛上。

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和泉シェフ嘅Financier仲差朱古力味未試,暫時只係做咗原味同抹茶,兩者之間我一定揀抹茶味。

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呢個recipe好特別,加咗啲鹽花喺面先焗,第一次食嗰陣,鹽味同甜味個對比好明顯。
衝擊太大太過難忘,到而家每次食都仲感嘆緊。

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今次呢個recipe啱啱好夠做18粒、每粒心心用20g麵團。
下次可以試吓每粒15g,咁就會啱啱好夠做兩轉模24粒啦。

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叫佢珍珠雞定糯米雞好?

2018.09.05 糯米雞

自從整完個荷葉飯之後,蒸咩我都拎個蒸籠出嚟蒸。
竹籠蒸嘢無咩倒汗水,蒸出嚟嘅嘢係爽得嚟但夠晒濕潤。
平時買啲魚蓉燒賣呀、豬腸粉呀,蒸排骨呀我都係用蒸籠嚟蒸。
就係咁我可以騰空返隻鑊出嚟炒另外嘅餸,其實真係幾方便。

就係咁,而家咩都想拎嚟蒸。
見到蒸燒賣咩?不如俾幾粒水餃落去蒸埋咪唔洗煲多煲水。
點知蒸水餃係好食過放湯,因為個皮煙韌啲好咬口啲。
蒸過燒賣、腸粉、排骨、鳯爪,仲有啲乜可以整嚟蒸呢?
蝦餃要搓皮要啲時間同埋唔可以放冰箱做stock,之前包過荷葉飯就不如整珍珠雞啦!
基本嘅材料都有,只要買荷葉同糯米就OK啦。

IMG_0324網上好多都話糯米預先浸3−4個鐘就得,但我買呢包糯米寫住話要浸12個鐘,保險啲我跟佢浸足12個鐘啦。
我用咗塊蒸布墊住啲米喺蒸籠蒸,蒸咗半個鐘左右就得,蒸出嚟嘅糯米粒粒都好爽身。

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蒸糯米飯期間煮餡料,半煮半炆咁煮到收汁之樣再攤凍。
有雞髀肉、蝦米仔、冬菇仔、瑤柱仔同肉碎。
我通常試整一樣新嘢會失敗就係太足料。
浸米嗰刻有諗過會唔會唔夠飯呢?
但我提自己:「唔好咁足料!真係唔夠飯再煮過。」

蒸好嘅糯米飯我將佢平均分咗12份諗住整6隻珍珠雞啦。大概1隻珍珠雞分到70g糯米飯。
整軟咗嘅荷葉裁好,所有都準備好咁開始包啦!
將半份飯放上塊荷葉度時:咁少飯點包呀?!
就係咁,諗時將6隻糯米雞變成3隻啦。


包完放入蒸籠。
我到底稱呼佢做珍珠雞好定糯米雞好呢?
我呢個蒸籠係10吋,每隻包完都有掌心咁上下大。


佢又未去到糯米雞咁好厚飯,亦未去到珍珠雞咁只見飯唔見餸喎。
味道係好食嘅,唔會好似出面食完會渴喉嘅。


因為食過啲汁多到浸到隻珍珠雞/糯米雞濕漉漉嘅。
所以我唔敢落太多汁,點知真係太輕手,下次多返啲好食啲。

後來有一日我發現原來有茶樓張點心紙有樣係叫「珍珠糯米雞」。
相信佢就係同我整呢個唔知點叫佢嘅失散姊妹嚟。

家鄉薯仔糕

2018.06.16 薯仔糕

以前阿嫲仲喺度嗰陣,每到農曆年前都會見佢整好多好多薯仔糕。
薯仔糕係我家鄉嘢食嚟,雖然我從來都無返過鄉下。
新年除咗蘿蔔糕、芋頭糕,仲一定會見到薯仔糕呢樣賀年糕點。

每年都會聽到佢老人家話整得好辛苦、做糕做到兩隻手都敏感等等。
次次問我哋要唔要拎啲糕返去食時,阿爸阿媽總會話唔洗,費事佢老人家聽到我哋話要又要做多啲嘢。
就係咁,由細到大我只聽過薯仔糕,但從來無食過。

到上年阿爸返鄉下時,表嬸整咗薯仔糕叫阿爸拎俾我哋食。
食過之後我即刻愛上咗,但除咗返鄉下之外根本無方法食返呢種家鄉味,咁唯有我自己郁手整啦。

IMG_9688.jpg單憑食過嗰一次嘅記憶,再加埋阿媽轉述當年阿嫲落咩材料之後,我決定一試。
點知一試出嚟都係8 、9成似,而味道更啱自己嘅口味。
相比起蘿蔔糕,薯仔糕唔算難整,準備功夫同難度都少好多。
單係薯仔蒸熟做薯蓉就可以,唔洗好似白蘿蔔咁刨絲呢樣已經慳好多功夫。
全部材料喺蒸之前已經係煮熟,所以就算第一次整都唔洗怕唔知點較味。
可以慢慢逐少調味試到滿意為止先拎去蒸成形。

IMG_9707.jpg之前有聽過過話薯仔糕係好似蘿蔔糕咁放入模度蒸。
我印象中阿嫲整嗰啲係搓成長條嘅,表嬸嗰次整嘅都係一樣,所以我今次整都跟返整長條去蒸。
而且用呢個造型切嚟煎嗰陣都方便啲,煎完出嚟金黃色圓碌碌咁,好啱農曆年個氣氛。
出年農曆年,除咗蘿蔔糕同年糕外,仲可以加埋呢款家鄉薯仔糕啦。