U字成形修行

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2019.03.31 Bluff Bread

一直我整食パン(方包)都係用俵型成型
早排見到IG Story有人講話U字成型比俵型易得多,於是我又心思思想試吓係咪真係易啲。

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俵型成形:
麵團搓成圓形。下半圓向中間摺、上半圓向中間摺,再上下對摺成長條形,捲起成圓柱狀。
U字成形:
麵團搓成圓形。上半圓向下捲成圓柱狀,將圓柱對摺成U字。

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之後交錯咗放入模到做第2次發酵。

唔知係咪咁多年慣咗手勢,我反而覺得U字難控制啲。
同埋排氣仲係差啲咁。

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好似呢個角位咁就有個氣泡⋯⋯

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但個面嘅不規則令我好唔滿意,因為佢唔得公整。
而且條whiteline近乎係無⋯⋯

IMG_1344.jpg入爐前一刻佢已經失控,中間嗰舊寧寧舍舍唧起咗。
我已經覺得佢唔會靚仔⋯⋯
有時間嘅話我會再試多次U型嘅,但趕時間嘅話我都係用返俵型好啲。

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hime見到有麵包出爐又咀舔舔啦。

IMG_1382不過出爐麵包要擺吓先好食,方包嘅理想時間係出爐後8個鐘。
所以我成日都話Bluff Bread要預早3日前整。

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第一日搓麵團、第二日焗、第三日先有得食。

 

 

 

型比容積(容積率・焗模麵團換算)

2019.04.15 手持ちのパン型たち

最近上網睇中咗個麵包模,睇評價時見到啲人話無食譜跟唔知用幾多麵粉去整好唔方便。
又提醒我係時候摷返條數學題出嚟。
咁啱呢排又收到幾個pm同留言問有關嘅嘢,於是我覺得要好好咁整理好出返個blog先得。

每個牌子嘅模都會有唔一樣。
成日見日本嘅方包模寫1斤 / 2斤,台灣模又寫生麵團450g / 600g / 750g,我初初買麵包模時都一度俾佢哋搞到一頭霧水。
我知自己用日本嘅recipe多,模都買晒日本模用我1斤 / 1.5斤,最簡單最直接嘅方法。

但有時唔係個個模都咁四四正正,好似之前有post過嘅車輪包焗模、仲有而家好多新出嘅熊仔、足球etc. 呢類特別形狀嘅模,有跟埋食譜當然最方便啦,但若果無又或者想用返平日自己鍾意嘅食譜嘅話咁可以點呢?

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手打ちうどん

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2019.03.06 うどん

以前旦那さん係唔食烏冬,我都麻麻哋一包包嘅烏冬。
後來食過急凍烏冬都覺得唔錯,起碼彈牙少少唔會得個「粉」字。
5年前我開始咗整烏冬之後旦那さん就愛上咗。

整烏冬材料簡單,但要彈牙真係好要力同時間。
我初初就係跟住包裝袋後面個recipe整,出到嚟效果係比買嘅好食,但始終覺得唔夠perfect。

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整得幾次之後我嫌佢唔夠彈牙、嫌佢唔夠滑。
後來我發現要好似打竹昇麵咁對待佢、仲要擺過夜先會做到滑漏彈牙。

之前講過自己整烏冬比起買急凍烏冬慳位,但而家我連自製烏冬都無位擺。
我個冰箱長期爆滿,無位就無得整,仲因為要竹昇麵咁對佢有時我又懶得打。
呢批烏冬已經係相隔半年嘅自家製烏冬,仲好有心機咁拎部機出嚟影咗幾張相。
所以有呢個post。

7歳

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2019.02.20 7歳

呢個阿媽為咗想「買禮物」,喺hime生日前個幾月已經買定放喺屋企。
hime一向對玩具都無興趣。
基本上細個時買落啲玩具佢已經無再玩,所以阿媽我諗咗好耐先諗到買咩好。

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平日「玩」得最多嘅就係抓板,自從個みかん箱塊抓板爛咗之後hime已經無乜理佢。
同旦那さん睇咗一輪,最後揀咗呢款垂直款嘅抓板,加上有淺木色可以揀,啱晒!

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喺旦那さん砌緊嘅時候,呢個hime已經知道呢樣係佢嘅。
一埋位就知個玩具點玩,點解咁醒嘅?!

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因為hime話要食芝士蛋糕,我又唔想繼續整new york cheesecake喎,所以今次整Souffle Cheesecake。但係……

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主角舐咗兩下、無食到就走咗去啦!
到我哋食嘅時候,我明咗點解hime唔吼呢個蛋糕啦,因為個蛋糕唔夠實在。

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於是我喺雪櫃拎咗啲用剩嘅cream cheese出嚟,hime即刻埋位食到舐舐脷。
我同旦那さん食完個蛋糕都覺得,我哋全家都唔好呢種質地輕、芝士味唔濃嘅芝士蛋糕。
下次我都係整baked cheesecake或者cheese tart穩陣啲。

*部份貓對奶類製品可能會出現腸胃過敏。各主人請自行判斷家中貓貓是否可食用忌廉和海棉蛋糕等貓糧以外的食物。

 

 

念願のトースター

2019.03.24 The Toaster

4年前見到日本出呢部多士爐時我已經好!想!要!
奈何水貨要拖火牛所以無得買,只可以得個恨字。
上年年頭嗰陣話同年4月份會有港版賣喎, 好開心啦!
即刻同旦那さん講話要買,諗好晒要放邊。
點知等到8月都未見影……追問先知原來無聲無色咁變咗出貨無期。

呢部機出嗰陣我已經subscribe咗日本嗰邊個newsletter。
由一年前每收到newsletter、睇到啲recipe好吸引、充滿期待部港版出,
到後嚟見親啲newsletter都覺得好失落。
就係咁又過咗半年⋯⋯
無啦啦上個禮拜喺Facebook見到話香港有!得!賣!!!
嗰吓完全有失而復得嘅感覺。
第二日旦那さん就幫我帶咗佢返屋企啦!

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由於屋企第二日先有麵包出爐,所以旦那さん提議整個焗豬扒飯試機先。
完全唔係個多士爐嘅正職嚟(笑)。

以前屋企整焗飯係用焗爐去焗。
我每次食親焗飯都會有啲喉嚨痛,可能太熱氣。
但其實焗飯只係需要焗融咗面啲芝士就可以,所以用多士爐係比起用焗爐更加適合。
點知一試真係試出咗個分別!
以前焗飯係會覺得個飯啲水份抽到乾晒,但今次個炒飯底完全唔乾,仲keep得返應有嘅水份架。

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第二日終於有麵包,可以試焗傳聞中嘅多士啦!
呢個多士焗爐有個蒸氣功能,所以佢烘出嚟嘅多士可以做到外脆內軟咁話。
蒸汽效果係需要加一杯仔水落個焗度⋯⋯

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我好鍾意食厚切多士!
屋企用開嗰部多士爐只係放得落5切,4切係放唔入,要食就要喺鑊烘⋯⋯
而家想食4切絕對無難度!
好鍾意佢個發熱燈喺度開下閂下,好似舞台打燈咁。

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大概去到最後1′ 30″左右就開始見到個金黃色慢慢掃上去個麵包度咁。
加埋個「燈光效果」,成個畫面我覺得好療癒。

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我鍾意麵包烘到呢個金黃嘅顏色,大概烘咗4′ 30″。

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加舊邪惡厚牛油喺塊出爐多士上面,夠晒肥!
但咁樣食先係最好味!
對我嚟講,咖啡同多士係Perfect  Match。

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大概2年前開始我哋一直都物色緊一個電水煲。
勉強睇得啱個樣,但安全上又過唔到旦那さん嗰關,睇咗2年都係買唔到。
其實我係睇中咗The Pot架,佢又有我要嘅全白色、又啱拎嚟做埋咖啡用,但係水貨呀。
我同旦那さん講,如果買多士爐時見到有水煲嚟嘅話就睇埋!

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水煲我哋一直都好在意個煲蓋。
好怕嗰啲斟斟下水會成個蓋飛出。
一係就lock得太實,如果啲水仲熱時打開蓋嘅話有機會整親。
但我哋所有要考慮嘅問題呢個煲都全部順利過關呀!
就係咁連個水煲都一齊帶返屋企。

無論多士焗爐同水煲,佢哋真係貴!
但我同旦那さん用過之後都覺得呢個牌子唔係單單貴喺個名度,因為真係覺得設計係有花過唔少心意落去。
特別係多士爐,真係有所講嘅效果同食得出有分別。

暫時嚟講係覺得多士爐個內籠高度如果可以再高多少少就更好啦。
好似焗飯咁,個碟邊較高身又或者有手柄嗰種焗盤好大機會都放唔到入去。(高度限制5.5㎝)
但呢個唔係多士爐嘅正職,所以我無扣到佢分(笑)。