豚の角煮(附食譜)

2013.03.12 豚の角煮

之前好少喺街市嘅豬肉檔買肉。
多數我都係去超級市場買一pack pack嘅肉。
但香港嘅supermarket大多數嘅都係(豬牛雞)扒、(豬牛雞)碎肉、(豬牛)片,好少係一個block咁,所以我一直都整唔到我想整嘅豚の角煮(日式炆肉?)。

但幾個月前喺街市有檔豬肉都唔錯。
每次我都係係話俾檔主知我想要嚟點整,大概幾多人食,之後佢就會幫我揀,而我需要嘅只係俾錢啫。

星期日又經過呢檔豬肉檔,發現肉枱上面有五花腩肉嘅物體。
於是又多口問句:呢舊肉拎嚟炆得唔得架?

就係咁,我終於買到舊豬腩肉返屋企做實驗啦!

豚の角煮

  • 五花腩 500g / 1斤

  1. 將啲五花腩切成大大舊之後,擺落個預先熱咗嘅煲入面煎。
    煎香佢到每邊都金黃色,逼晒佢啲肥油出嚟。

  2. 煎香完之後浸一浸暖水,撈起,搵廚房紙印乾面頭啲油份。

  3. 用個乾淨煲(真空煲/壓力煲)將抹好嘅腩肉擺落煲加蔥同薑同水。
    水要冚過肉面。

  4. 之後用落とし蓋(drop-lid),等佢煲滾之後較細火炆2-3個鐘。用真空煲的話滾咗之後就擺落真空煲度2個鐘,炆到佢腍身就OK。

  5. 炆好之後,就較味。
  • 昆布 5cm*5cm
  • 料理酒 150ml
  • 水 450ml
  • 三溫糖 2湯匙
  • 豉油 2-2.5湯匙
  • 味醂 1湯匙加水同料理酒、薑同昆布煲滾,之後加1/3嘅糖同豉油,又炆佢30分鐘,期間要確同啲腩肉轉吓身,等佢均勻啲入味。
    之後30分鐘內,再分1-2次加埋剩低嘅糖同豉油。
    最後加埋味醂,等啲酒精揮發晒之後就完成。

鍾意嘅可以配日式芥辣同埋半熟玉子嚟食。

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