ホシノ×湯種食パン (附食譜)


2013.05.28 ホシノ×湯種食パン

終於同新相棒認識多咗啦,呢個包似返個樣,無曬燶啦。

我無入爐溫度計,唔知到底係邊個問題。
同一個recipe,以前我要用220℃去preheat個爐再用180℃去焗,第一轉包我用返相同溫度去做,但個包燶得好快。
今次我無用到220℃去preheat,全部改晒用180℃,中間再加錫紙喺面,出到嚟個顏色比之前好好多。
相信係舊嗰個爐爐溫真係唔多準,又或者個焗唔夠密封,鎖唔住啲熱力喺爐入面。

同個爐開始熟,但個麵包模開始唔再熟,佢開始唔再防黏,一唔同佢搽油就黐模……

買電器都常都有10日有壞退換嘅時期,所以呢排日日都摸住個爐。
前日試過燒魚,尋日試過叮蝦餃燒賣珍珠雞。
有蒸氣嘅微波爐真係令人好感動!

以前買親啲叮叮嘢食,若果真係拎去叮的話,係點都唔會好食。
要好食,一定要拎去蒸,特別係糯米雞同珍珠雞。
但要煲水再蒸1×分鐘,已經唔再方便,唔再覺餓,所以都好少買叮叮嘢食。

不過尋日買咗幾pack叮叮嘢,諗住試吓個Steam microwave function。
Round 1試咗叮燒賣同埋珍珠雞。
出嚟個效果令人覺得好感動,4個角嘅糯米終於唔會叮到變硬,而且仲好味過蒸添呀。
叮比蒸快,又唔洗搞到成廚房都係水蒸氣,更加慳返唔少煤氣嘛。


講返個包先。

之前blog友問到我湯種+星野酵母個食譜係點,趁我仲記得有件咁嘅事嘅時候好打返出嚟先,咪俾我食鬼咗。

ホシノ×湯種食パン

  • 高筋粉 100%
  • 砂糖 5.3%
  • 水/牛奶 37%-39%
  • 湯種** 36%
  • 鹽 2%
  • 奶粉 2%
  • 星野酵母生種 8%
  • 無鹽牛油(後下) 5.3%

不過我自己都係鍾意就咁用星野酵母,星野+湯種唔知點解我覺得質地無咁好。

大親友エビちゃん


ヒメちゃん と エビちゃん


自從除咗個梳化套之後,無論玩定瞓覺,hime都好鍾意走上梳化度。


最鍾意帶埋佢個好朋友エビちゃん一齊玩。


玩到幾肉緊


擔住


拋高


噤住


擺入口


雙手捉到實


每次玩到咁上吓佢又會同エビちゃん舔吓毛。


去到邊都要帶住佢(記得的話)


就連瞓覺都係。

塩麹・醤油麹デ中華


Day 1 Day 14 ➡ Day 30
my 醤油麹

之前講過浸醬油麴,浸好咗就嚟成個月,我都仲未講我點用佢。
基本上我係直接當佢豉油咁用,無咩特別。


呢個係我哋好多屋企都會見到嘅家庭餸-豆角炒雞柳。

我用咗醬油麴去醃啲雞肉。
份量同鹽麴嘅用法一樣,係肉嘅重量嘅10%,醃嘅時間大概係4個鐘左右。

另外若果怕豆角有菜青味的話,炒豆角時唔用鹽改用鹽麴的話,係可以辟菜青味架。
平時煮蕃茄炒蛋、炒菜呢啲我都用改晒用鹽麴。

暫時嚟講食得出最大分別嘅係炒蕃茄蛋。
除咗無咗陣青味之外,食落仲覺得比以前煮嘅まろやか(mild taste?香醇?)啲。
就好似明明個蕃茄無咁熟無咁甜都好,落咗即刻變咗個完熟嘅蕃茄咁。

無論醬油麴定鹽麴都比同等分量嘅豉油/鹽嘅鹽份低,成日都話少鹽少油,呢個係少鹽嘅不二之選嚟。
女仕們最鍾意聽到嘅有抑制老化同美肌抗老啲效果;
經過發酵,又有好多對腸道健康嘅乳酸菌;
最緊要嘅係,用咗佢哋之後出到嚟嘅嘢食好味好多嘛~