日式唐揚炸雞(附食譜)


2014.03.30 鶏の唐揚げ

便當經常會見到炸雞嘅出現,因佢係男友嘅至愛。
每次大量製作,可以冷凍保存,偷懶時嘅好幫手。

冷凍保存(雪冰箱)可以放1個月,就算唔做便當都可以當平時加餸。
食嘅時候唔洗融雪,直接用微波爐叮返熱佢就可以。
若果有他他醬的話,可以淋上面做南蛮雞;煮滑蛋的話可以做炸雞版親子丼。


炸嘢我會用STAUB去炸,順便做埋「養鍋」。
嗰排邊個「dry」就用邊個去炸,每次炸完都滑嘟嘟好靚仔。

鶏の唐揚げ

  • 雞扒 2塊(約600g)
  • 豉油 1茶匙
  • 料理酒 1湯匙
  • 鹽 0.5茶匙
  • 薑蓉 1-2湯匙
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 黑椒碎 少許
  • 麻油 1茶匙
  • A
    |雞蛋 1隻
    |粟粉 5湯匙
  1. 雞扒去肥切件,抹乾水份。除A以外將所有材料同雞件撈勻,放雪櫃醃30分鐘或以上。
  2. 將A嘅雞蛋打勻,逐少加落醃好嘅雞肉度撈勻,撈勻後再加埋粟粉再撈勻。
  3. 用160℃油炸雞,逐件放落油炸至開始上色時撈起隔油。
  4. 再燒熱油到180℃,將所有炸雞回鍋炸至金黃脆身,撈起後隔油就完成。

★POINT★

  • 炸雞頭1分鐘唔好郁到雞塊,炸漿開始轉硬先翻轉第二面炸,若果唔係個炸漿會散開甩皮甩骨。
  • 用低溫油炸雞,可以保持雞肉嫩身,再用高溫油炸可以逼走多餘嘅油份。
  • 我多數之前一晚就會醃定雞肉,等佢入味啲。有時買完雞扒返嚟跟手就醃,放冰相可以雪2個禮拜,食之前解凍,炸之前再撈蛋同粟粉。
  • 我覺得多啲薑蓉好味啲,所以我係落2湯匙,可以因個人口味加減。

 

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8 thoughts on “日式唐揚炸雞(附食譜)

  1. 剛剛購入staub,發覺炸野真係最好嘅養鍋法,勝過燒熱塗油好多,炸出黎啲食物色水好靚~

    1. 就算半煎炸我都係用佢,趁佢熱嗰陣搵個掃掃埋個煲邊當養埋,一樣可以。
      個煲身夠高,炸嗰陣唔會話彈到周圍都係,我原來個炸鍋都已經好耐無用。

  2. 勁!每樣食物你都咁有心得,同心機去烹調,我有你 1/10 就好了 :p
    你男友真有口福呢 ^^

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