my Cream Cheese Chiffon(附食譜)


2014.05.13 クリームチーズヨーグルトシフォンケーキ

男友最愛嘅cream cheese chiffon。
cheese味同其他味道最大嘅分別就係個蛋糕質地夠濕潤。
就連佢啲同事食過都話出面食唔到,出面買嘅chiffon多數都乾。

cream cheese今次都係用E&V。
我覺得整cake係佢先夠香,唯一唔好就係要去烘焙舖買仲要無細包裝,最低消費都要1kg。見耐無整又出去買返1kg返嚟。


cream cheese做chiffon時混合蛋白霜時有一樣要注意,就係cream cheese會令蛋白霜消泡。
所以多數cream cheese味嘅都唔會高。

加上我會落米粉去整,米粉嘅粒子細啲,chiffon cake質地會比較細緻,食落軟綿啲。
米粉膨脹效果無低筋粉嘅咁好,但真係我好介意一個chiffon cake係矮仔。

仲有!仲有!
就係上次提過整cream cheese chiffon最大打擊-凹 ★★★

就係咁,我不停左試又試。
終於試到夠味同水份得嚟又質地細緻而且唔再凹同矮仔嘅my Cream Cheese Chiffon。

my Cream Cheese Chiffon (17cm)

準備

  1. 以較高嘅位置將低筋麵粉同米粉一齊過篩兩次、上白糖過篩一次。
  2. 準備隔水加熱用熱水(約80°C)
  3. 預熱焗爐至170℃
  • 忌廉芝士 200g
  • 純乳酪 80g
  • 蛋黃 4個(80g)
  • 上白糖 20g
  • 橄欖油 30ml
  • 特宝笠(低筋粉) 30g
  • 製菓用米粉 40g
  • 蛋白 4個(160g)
  • 乾燥蛋白* 3g
  • 上白糖 40g
  1. 忌廉芝士、純乳酪用微波爐加熱/隔熱水加熱到50℃,盡量攪勻到忌廉芝士無任何硬塊。
  2. 喺一個大碗度將蛋黃打起,加糖(20g)打到糖融化後加埋橄欖油,將①加入之後邊隔熱水邊打勻直至蛋黃漿加熱到38-40℃。
  3. 將②過篩兩次確保蛋黃漿完全混合無任何硬塊後,加麵粉同米粉用打蛋器撈勻至無粉粒。
  4. 蛋白同乾燥蛋白一齊用電動攪拌機先用慢速混合,再改以高速一口氣打到開始出現白色泡。糖分3-4次加入,繼續用高速去打至企身。
  5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊度,用打蛋器充份攪拌到無硬塊。用膠刮由底部拌勻,確保無蛋黃留喺碗底。
  6. 重覆⑤嘅步驟分兩次混合埋剩返嘅蛋白霜。
  7. 將麵糊由高處倒入模度中,再用膠刮刀抹平麵糊表面。
  8. 放入預熱好嘅焗爐度170℃焗20分鐘,再用160℃焗多20分鐘。出爐後喺20-30cm高處落下一次(避免蛋糕收縮)之後立即倒扣。

*乾燥蛋白有助穩定蛋白霜,避免混合蛋黃漿時消泡。若果唔介意chiffon cake矮仔嘅可以唔落

 

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16 thoughts on “my Cream Cheese Chiffon(附食譜)

  1. 你d蛋糕同麵包都焗得好靚啊^_^
    我都係用h8hk但都摸唔熟⋯⋯想你比d 貼士我(*^^*)

    請問你焗戚風蛋糕個陣係super heated steam mod焗定係就咁用oven mod焗同埋放焗爐第幾層 定係唔用架或焗盤?

    1. 米粉=rice flour,而製菓用米粉即係専用嚟整糕點用嘅米粉。
      喺日式烘焙舖/7✗9阿✗屋 嗰啲都有得賣。
      可以唔落,將份量改用返低筋粉亦可以,即一共70g低筋粉。

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