自家製辣油

我鍾意食辣嘢,亦好鍾意辣椒油,特別係多料嗰啲。
每次我煮完麻婆茄子、麻婆豆腐嗰陣,上碟前都會加啲辣油,即刻令到碟餸更加惹味。

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出面買一樽辣椒油一啲都唔平,閒閒哋$5-60樽。
參考過WECK食譜嘅做法,自己整一啲都唔難。
之前整嗰一樽啱啱食晒,又係時候又郁手整啦。

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辣油

  • 干瑤柱 15g(隨意)
  • 辣椒粉 2湯匙
  • 乾辣椒(*1) 15g(隨意)
  • 蒜頭 2-3瓣
  • 花椒 1茶匙
  • 八角 1個
  • 肉桂枝 1條
  • 蜜糖/糖 1茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 麻油 100ml

方法1

  1. 瑤柱前一晚用水浸軟後,隔走水份略略切碎;蒜頭切粒。
  2. 除咗蜜糖同鹽之外,將所有材料放入煲度用大火加熱。
  3. 當油開始微滾時,較到去最細火煮多2-3分鐘就閂火。
  4. 等油完全攤凍(2)之後先加蜜糖同鹽。

方法2(WECK)

  1. 將所有材料放入WECK度冚好蓋,放入水加熱去90℃之後煮多30分鐘後就完成。

(*1) 想有辣油香但唔辣的話就唔洗加辣椒乾。
(*2) 如果無完全攤凍油就加調味料的話會,油會彈,會整傷。

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我自己鍾意用WECK嗰個方法,又唔洗搞到屋企有油煙味,比較下亦無咁危險。
辣椒油整好之後放兩日等啲味出晒先食會更好味。

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