国産チキン試食会

2016.12.18 日本雞肉試食會

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日本食鳥協會會長 佐藤 実さん

早前日本食鳥協會喺香港舉辦咗新一輪嘅食品介紹同試食會。

日本對於飼養食用雞隻,除咗環境、飼料同藥物有各種法例規定之外,對於每隻食肉嘅雞隻都會進行三個階段嘅安全性檢查,全部合格過關先可以出貨。

咁啱最近日本發生禽流感(鳥インフルエンザ),自然關心而家日本出口嘅雞肉係咪安全食用呢?
負責人員亦趁呢個機會講解一下日本禽流感嘅來源同對於飼養雞隻嘅用藥情況。

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圖片來源:日本食鳥協会/画像お借りしています

日本嘅禽流感主要係經由候鳥遷徒而傳播病毒。
當候鳥南下過冬嗰陣,傳播禽流感嘅風險就會增加。
而目前為止最有效阻止疫情擴散的方法就係將發生疫情嘅雞場內嘅家禽全面撲殺⋯⋯

至於用藥方面,喺日本規定入面,係禁止以預防嘅形式對禽鳥投藥。
當雞有病食藥之後,喺受監管期間內呢個雞隻係唔可以出貨,以免有藥殘留喺雞肉入面。

所以會長好有信心咁話大家買到嘅日本雞肉係做到「安全」又「安心」。

焼き鳥(雞肉串燒)

img_3333今次試食會有4款雞肉料理,第一款就係「焼き鳥」,雞肉係用丹精國鶏

丹精國鶏係日本國內嘅改良品種,已經䌓殖咗三代以上。
飼料係用非基因改造、而且無添加抗素同合成抗菌劑,所以營養值特別高。

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(上)汁燒(下)鹽燒

焼き鳥主要分汁燒同鹽燒,今次兩種煮法都可以試到。
我個人鍾意食汁燒多啲,因為有返啲汁個肉食落會無咁乾。

唐揚げ(炸雞)

img_3339緊接住好快就上枱嘅,就係平時我整弁当俾旦那さん出場最多最密嘅唐揚げ(笑)。
今次用嘅雞肉係嚟自鹿児島県嘅健康咲鶏

健康咲鶏成個飼養過程到加工都係喺鹿児島県內進行。
以放養嘅模式去飼養,而且規定咗喺飼養期間係唔可以食過任何藥物。

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今次我哋活動舉辦嘅地方係尖沙咀嘅大阪日本料理餐廳入面。
呢個唐揚げ都係根據関西口味嘅方法去做。
平時我做嘅都係関東嘅做法,調味會偏向醬油味,味道較濃。
呢個係用鹽味嘅唐揚,調味食得出較簡單同清,可以食真啲本身雞肉嘅鮮甜味。

一定要講嘅係,呢個唐揚げ好夠肉汁。
平時我炸嘅唐揚げ久唔久就會出現肉乾身嘅情況,一定要蘸汁食。
呢個係唔乾之餘,仲要咬開係見到有肉汁,而且唔油膩,係咁多個料理當中我最意外、覺得最好味嘅。

水炊き(雞鍋)
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博多地雞(原隻/約重3.4Kg)

img_3362講到日本雞肉料理唔可以唔提嘅就係水炊き。
水炊き本身係九州嘅料理,而家全國都可以食到嘅一種鍋物嚟。

喺博多水炊き主要係雞肉同椰菜為主,但喺其他関西地方,除咗雞肉之外,仲要加大蔥同大白菜。
今次用嘅係博多地雞,餐廳除咗準備大蔥同大白菜之外,仲有菠菜、菇同豆腐等配料。

博多地雞雞肉比之前兩款雞肉味濃啲,肉質亦比較有咬口。
呢個品種係喺福岡指定嘅11個農場度放養,被譽為日本國內本土最好味嘅雞隻品種。

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湯底係用雞骨熬嘅清雞湯,職員提示要先將有骨嘅雞肉煮先,等個湯底更加好味先好放其他配料。

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最後將其他部份嘅肉同配料都放落鍋煮,等全部材料熟透就可以食。

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ぽん酢

関西地區食水炊き時都會蘸ぽん酢(柚子醋)食。

img_3393不過我覺得就咁食都好好味,隻雞真係幾鮮而且幾有咬口,而且唔腥。
本身呢個鍋雞肉係無調味,但簡單一個湯底已經好夠味。

雑炊(湯飯)

img_3431食日本嘅鍋物我最鍾意就係臨尾〆嘅雑炊啦。
平時雑炊主要係飯、蔥、雞蛋同紫菜,今次餐廳仲額外加咗鮮冬菇。

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湯底係頭先個鍋嘅湯嚟,隔走咗所以雞肉同配菜,所有精華都喺入面。
不過今次餐廳準備嘅湯同飯嘅比例唔多啱,湯實在太多。
而且飯未滾起就已經落埋蔥落去⋯⋯

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最後加埋蛋花,雑炊就完成。

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食之前喺面加返啲紫菜絲。
我始終鍾意少湯啲嘅雑炊,呢個太水汪汪,搞到麻麻哋好味。

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圖片來源:日本食鳥協会/画像お借りしています

喺2013年,日本食鳥協会製作咗日本國產雞嘅LOGO。
呢個LOGO幾有心思,喺太陽嘅中心,以日本列島嘅形狀去砌咗一個雞嘅圖案。
LOGO下寫住「國產雞 又安心 又好味」嘅catchphrase。

呢個LOGO可以喺喺使用日本国産チキン嘅食品包裝上見到。

圖片來源:ローソン研究所/画像お借りしています

以日本便利店LAWSON為例,佢哋便利店入面賣嘅唐揚げ標榜100%使用国産若鶏。
所以喺POSTER同包裝紙盒上面都會見到有国産チキン個LOGO。

 

一般社団法人 日本食鳥協会
http://www.j-chicken.jp/(日)

大阪日本料理
https://www.facebook.com/Res.osaka/

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醬油漬辣椒

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2016.11.17-27 고추장아찌

早排經過韓國街(金巴利街)時見到有啱啱返貨嘅辣椒仔。
於是買咗辣同唔辣各一袋諗住試吓跟maangchi整고추장아찌(醬油漬辣椒)。

img_7239辣椒洗好抹乾,喺辣椒頂部拮一兩個窿,將辣椒蒂部份保留大概1cm,其他嘅都剪走。
玻璃樽先消毒,將辣椒入樽。

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因為今次有兩種辣椒,所以我分咗兩樽。
前面呢樽辣椒面皺身嘅係唔辣、後面較滑身嘅係辣嘅青椒。

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將醬油醃料煲到滾起之後倒入玻璃樽。
用細碟或者一啲較重身嘅物件,壓喺辣椒上面,等全部辣椒都可以浸喺醃醬汁度。
放室溫發酵24小時。

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經過1日發酵後,將醃醬汁倒出重新煲滾,約10-15分鐘。
攤凍返到室溫之後,重新倒返入玻璃樽,放雪櫃再發酵7-10日。

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一個禮拜之後,辣椒都變成橄欖綠色。

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拎咗半份浸好嘅辣椒,加蒜茸、辣椒粉、芝麻、豉油,麻油、油,糖膠,撈一撈。

img_7473一份辣椒簡單就整咗2種食法出嚟。
餸飯同撈麵食都得,而且可以擺雪櫃一個月,加餸用啱晒。

年始の挨拶

Happy New Year

新年快樂
喺新嘅一年祝各位事事順利、身體健康!
喺2016年,呢個blog除咗活躍返啲之外,我亦嘗試咗一啲新事物。
喺2017年,我希望可以繼續按住自己嘅步伐去寫我想寫嘅!
新一年請大家繼續多多關照!

2017.1.1

丁酉年 明けましておめでとうございます。
昨年は大変お世話になりました。
本年もどうぞよろしくお願いします。
皆様に幸多き年となりますように。

平成29年元旦