U字成形修行

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2019.03.31 Bluff Bread

一直我整食パン(方包)都係用俵型成型
早排見到IG Story有人講話U字成型比俵型易得多,於是我又心思思想試吓係咪真係易啲。

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俵型成形:
麵團搓成圓形。下半圓向中間摺、上半圓向中間摺,再上下對摺成長條形,捲起成圓柱狀。
U字成形:
麵團搓成圓形。上半圓向下捲成圓柱狀,將圓柱對摺成U字。

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之後交錯咗放入模到做第2次發酵。

唔知係咪咁多年慣咗手勢,我反而覺得U字難控制啲。
同埋排氣仲係差啲咁。

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好似呢個角位咁就有個氣泡⋯⋯

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但個面嘅不規則令我好唔滿意,因為佢唔得公整。
而且條whiteline近乎係無⋯⋯

IMG_1344.jpg入爐前一刻佢已經失控,中間嗰舊寧寧舍舍唧起咗。
我已經覺得佢唔會靚仔⋯⋯
有時間嘅話我會再試多次U型嘅,但趕時間嘅話我都係用返俵型好啲。

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hime見到有麵包出爐又咀舔舔啦。

IMG_1382不過出爐麵包要擺吓先好食,方包嘅理想時間係出爐後8個鐘。
所以我成日都話Bluff Bread要預早3日前整。

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第一日搓麵團、第二日焗、第三日先有得食。

 

 

 

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