梅仕事(梅酒、梅果醬)

2018.06.20 梅仕事2018

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梅仕事2017

2016年開始咗第一年嘅梅仕事之後,上年都有繼續,不過只喺IG出post。

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梅仕事2017

由於上年太過努力嘅關係,單單梅汁(梅シロップ)都整咗11Kg。
另外浸咗樽梅酢。

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梅仕事2017

梅酒浸咗兩款。
一樽係青梅、一係紫姬梅(purple queen),所以諗住今年停工一年唔浸。

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上年6月頭就開始浸梅酒,所以今年好早就有得飲。
比較過完熟梅南高梅、南高梅同紫姫梅之後,最後覺得南高梅/完熟梅比較鍾意飲。
飲完之後又心思思想浸返樽,旦那さん都話想繼續浸,於是即刻打電話訂梅、買糖買酒開工。

IMG_9766但今年足足遲咗成個月先買梅,無晒青梅得返完熟梅。
不過我知道咗仲開心,總係覺得樹上熟嘅完熟梅係可遇不可求。
今年依然都係用3L size嘅南高梅,買咗1.5Kg(約3.3磅)。
上年為咗想要樽完熟梅浸梅汁,我自己去將啲梅追熟,但點都係樹上熟嘅梅熟得平勻啲。

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浸1Kg梅嘅梅酒我會用4L嘅樽去浸。
咁大個樽好難話用熱水/高焗爐高溫焗去消毒。
所以我會用呢個食品用消毒酒精去抹勻成個樽嘅裡裡外外。

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完熟南高梅唔洗話浸水太耐去洗走澀味,簡單沖洗再浸水1至2個鐘已經可以。
同埋因爲佢已經全熟,比起青梅較容易變壞,所以買咗之後要盡快開工浸酒。
我係訂梅而唔係親身去揀過先買,所以我每次買都係會預多少少份量。
淨返嘅我用嚟浸梅汁。

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不過今年啲梅有部份真係好熟,而且屋企仲有好多梅汁未飲晒,今年淨返嘅無用嚟浸梅汁。
初初諗住用嚟浸酵母液整麵包,但旦那さん提議不如用嚟整果醬。

  • 完熟南高梅 500g
  • 砂糖 60-70%

用完熟梅嚟做果醬真係一個好好嘅選擇。
一來夠晒果香唔會話帶有澀味;二來肉質已經夠腍,梅嘅果膠比較多,好快就可以煮成果醬。

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煮好嘅果醬過隔篩隔走皮同核就可以入樽做真空,真空做得好又可以保存一年半載。
詳細做果醬嘅方法可以睇返士多啤梨果醬嗰篇blog。

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之前兩次浸梅酒都係1Kg梅落800g糖。
但我見日本好多都係1:1咁浸,原因係話減咗糖嘅份量會令到梅嘅精華無完全被抽出。
所以我今年浸嘅梅酒份量係

  • 完熟南高梅 1㎏
  • 氷砂糖 1㎏
  • 燒酌(酒精度35%) 1.8ℓ

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左邊呢樽係’16年浸嘅完熟南高梅酒,一年之後又可以同右邊呢樽’18年浸嘅比較吓啦。

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醬油漬辣椒

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2016.11.17-27 고추장아찌

早排經過韓國街(金巴利街)時見到有啱啱返貨嘅辣椒仔。
於是買咗辣同唔辣各一袋諗住試吓跟maangchi整고추장아찌(醬油漬辣椒)。

img_7239辣椒洗好抹乾,喺辣椒頂部拮一兩個窿,將辣椒蒂部份保留大概1cm,其他嘅都剪走。
玻璃樽先消毒,將辣椒入樽。

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因為今次有兩種辣椒,所以我分咗兩樽。
前面呢樽辣椒面皺身嘅係唔辣、後面較滑身嘅係辣嘅青椒。

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將醬油醃料煲到滾起之後倒入玻璃樽。
用細碟或者一啲較重身嘅物件,壓喺辣椒上面,等全部辣椒都可以浸喺醃醬汁度。
放室溫發酵24小時。

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經過1日發酵後,將醃醬汁倒出重新煲滾,約10-15分鐘。
攤凍返到室溫之後,重新倒返入玻璃樽,放雪櫃再發酵7-10日。

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一個禮拜之後,辣椒都變成橄欖綠色。

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拎咗半份浸好嘅辣椒,加蒜茸、辣椒粉、芝麻、豉油,麻油、油,糖膠,撈一撈。

img_7473一份辣椒簡單就整咗2種食法出嚟。
餸飯同撈麵食都得,而且可以擺雪櫃一個月,加餸用啱晒。

ゆず茶(附食譜)

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2016.11.21 ゆず茶

早幾日行超級市場時見到有日本柚子(ゆず)賣。
二話不說揀咗幾個放入籃,今年可以整ゆず茶(柚子茶/柚子蜜)啦。

市面上買到嘅柚子有兩種ー青柚子、黃柚子。
未熟嘅青柚子收穫期係7月-8月。
因為果汁較少,主要係用柚皮嚟做加工食品,例如ゆずこしょう(柚子胡椒)。

至於今次買嘅係較常見到嘅黃柚子,亦即係熟咗嘅柚子。
每年11月到第二年嘅1月都係黃柚子嘅收穫期。
除咗用嚟整食物之外,日本人有個習俗,就係喺冬至嗰日沖返個ゆず湯(柚子湯)。
喺冬至當日沖返個柚子湯的話,嚟緊一年就唔會感冒(病)。
有啲日本嘅公共浴池仲會喺冬至當日提供柚子湯添。

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每逢有新嘅食物喺屋企出現,我都會俾hime聞吓。
等佢接觸多啲唔同嘅食物,俾佢知道邊啲係佢食得、邊啲係佢唔食得;
亦等我知道佢會唔會對於一啲佢唔食得嘅嘢有興趣。

hime好快就知道有新嘢,即刻想八卦。
但係屬於柑橘類柚子,加上嗰種獨特嘅清香味,就連我聞落都覺得醒神。
對於hime嚟講更加唔洗講,隔住個保鮮袋都未行到埋去,細細力一聞已經彈走咗(笑)。

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柚子茶好容易整。
最難嗰part就係要將啲柚子切絲。
街買到嗰啲柚子茶多數都係切得好厚,我唔鍾意食。
但啲柚子肉唔食埋我又覺得好嘥,所以自己整嘅我會盡量將佢哋切得有咁薄得咁薄。

同埋我唔鍾意飲飲吓飲到一粒二粒核。
一個柚子入面真係有好多好多核,切嘅期間我會盡量整走啲核。

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整柚子茶,柚子同糖嘅比例係1:1。
但係我一次整嘅份量唔係多,保存時間又唔洗話太長。
所以我減咗糖嘅份量,只落80%嘅糖。

ゆず茶

  • 柚子 100g
  • 白砂糖 80g-100g

糖其實可以改用蜜糖或者其他糖。
但我鍾意用白砂糖,因為用其他糖的話,就無咗柚子茶應該有嘅淡黃色同蓋過咗陣柚子味。

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將柚子同糖撈勻直至啲糖融就可以入樽,放雪櫃的話可以保存兩個月左右。
當日入樽之後見碗仲有少少剩,於是即時沖咗啲嚟飲,即整即飲已經好好味。

以前飲街買嗰啲柚子茶,落得少又會唔夠柚子味;想要有柚子味的話杯嘢就會變咗死甜!
今次呢個80%嘅甜度啱啱好,唔會冚過柚子本身應該嘅酸甜味。
飲完真係覺得潤喉同醒胃咗,呢幾日有啲涼,飲完真係好舒服。

*柑橘類生果除咗氣味刺激,果汁亦可能會令貓貓皮膚過敏及紅腫。