フレンチトースト

2018.06.30 French Toast

IMG_9852由細到大我都好怕出街食炸西多士,皆因多數都會有我唔食同好怕聞到嘅花生醬。
好多時我最後都係食蛋漿炸脆咗嗰啲角角同係咁蘸啲糖漿嚟食。

外國版嘅西多呢?
我都係一樣唔好!
我好怕麵包被浸腍晒嗰個口感。
不過旦那さん耐唔耐就會request我整French Toast佢食。

整?我又鍾意喎(笑)。
整French Toast唔覺唔覺都就嚟有10年。
點解咁會咁記得呢?

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因為我用嘅recipe係日劇BUZZER BEAT入面Naoki(山下智久)寫俾Riko(北川景子)嗰個食譜嚟。
當年睇咗呢一幕之後,旦那さん話想食,跟住呢個recipe整過之後,咁多年都係用呢個食譜。

IMG_9847多數放咗5到6日嘅左右Bluff Bread就會拎咗去做French Toast。
(如果無諗住整但又未食晒的話,我會一塊塊方包用保鮮紙包好再入密實袋放冰箱保存)
因為Bluff Bread水份好高,所以要放多幾日令到個麵包乾身啲、無咁多啲水份先拎嚟整會易吸到啲蛋汁。

早幾年睇完一本書提到,將蛋汁撈好之後隔熱水座熱到40℃先放麵包落去浸,可以令到蛋汁更加容易浸入麵包度。
試過呢個方法真係OK之後,呢個Buzzer Beat食譜只有呢part無跟原註,其他都一直跟足食譜整咗足足9年。

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喫茶店の味。拿破侖意粉(附食譜)

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2015.01.06 ナポリタン

因為肉醬意粉,所以由細到大我都唔鍾意食茄汁類意粉。
肉醬意粉永遠都係醬到意粉分開,而且食嗰陣永遠撈唔勻,啲意粉總係一舊舊乾爭爭。
我最怕食麵食飯啲嘢乾同無汁,所以炒飯我只會食福建炒飯。

後來有次男友話想食肉醬意粉。
一舊舊同乾爭爭都唔再成問題,自己整的話可以確保每條意粉都有汁包住。
就係咁我慢慢開始接受茄汁類意粉。

但無理由食嚟食去都得一款,於是整日本最常見嘅茄汁意粉-拿破侖意粉。

拿破侖意粉=喫茶店
昭和年代嘅日本cafe必定會有拿破侖意粉。
酸酸甜甜係小朋友至愛,大多數日本媽媽都會煮。
如果話拿破侖意粉係日本小朋友第一種接觸嘅意粉一啲都唔誇張。

曾經睇過一個劇集講拿破侖意粉。
裡面提到呢個意粉一定要加芝士粉,食得辣就一定要加埋辣椒仔。
唔試過都唔知,就咁食拿破侖意粉係唔會覺得個意粉有咩咁吸引。
但落埋芝士粉同辣椒仔的話,成件事好唔同。
至於點唔同,大家有機會試吓就會明!

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周打蜆湯(附食譜)

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2014.12.27 Clam Chowder

踏入1月之後好忙,完全無時間同mood去打blog。
初頭都仲有心機update吓instagram。
整整吓電話我都少噤,莫講話影相再instagram。

堆咗一堆要出blog嘅相喺度,係時候要寫返幾隻字。

啱啱個聖誕節就唔啱時間,所以壓後到聖誕後兩日先搞。
今次個主題係-海鮮!
而且基本上都係即買即食,唔洗開火。
唯一要自己開火煮嘅就係個周打蜆湯。

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 Clam Chowder    18cm STAUB

  • 蜆 (Carpet Shell Clam) 300g
  • 厚切煙肉 (Smoked Pancetta) 3塊 (100g)
  • 洋蔥 1/2個
  • 甘筍 1/2條
  • 薯仔 中1個
  • 麵粉 2湯匙
  • 白酒 (可用水代替) 50ml
  • 水 400ml
  • 牛奶 200ml
  • 法式清湯粒 1粒
  • 油 1/2湯匙
  • 芝士粉 1湯匙
  • 鹽、胡椒 適量
  1. 煙肉、洋蔥、甘筍同薯仔切粒。 將已吐砂嘅蜆加落白酒度加熱。滾起後當啲蜆開口之後就夾起啲蜆,將啲煮蜆水留起備用。
  2. 加油落STAUB/煲度,用慢火將菜同煙肉炒香,再加麵粉炒到無晒粉粒。
  3. 加埋蜆水、牛奶、清湯粒落②煮到蔬菜全部腍身(約8分鐘~)。
  4. 最後加埋芝士粉同蜆落③,用鹽、胡椒調味就完成。

唔煲過都唔知原來呢個湯一啲都唔難煲,煲完仲好有滿足感添,因為佢好鮮好好味。
呢煲湯個靈魂就係蜆,所以一定要買啲鮮甜嘅蜆先得。
而且我用白酒去煮,會令到個湯更加鮮甜。
同埋煙肉一定要買啲厚切嘅,如果唔係買平時一片片嗰啲,呢頭炒完嗰頭已經縮到唔見晒。
最好揀隻係煙燻過嘅,咁就會更加香啦。

法式鹹批(附食譜)


2014.03.23 キッシュ

某日忽然想食Quiche,餡料基本材料都係屋企常備,要整唔難。
試整、試食。
我哋兩個都覺得好食,隔個禮拜我又再整。
之前試整其他嘢食時仲剩咗一份酥皮,所以今次再「似樣」啲,加埋個酥皮。

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Hamburger Stew


2014.02.19 煮込みハンバーグ

相信係今個冬天完結前最後一轉嘅寒意,趁住仲有呢一絲寒意,整返煲hamburger stew。
之前整嘅漢堡扒都係淋汁上面,但冬天咁整唔夠暖笠笠。

改用煲上,煎香咗漢堡扒嘅兩面同周圍之後,放落煲炆到差唔多腍嘅配菜度,加埋demi-glace sauce一齊炆,炆好成煲上。
今次仲喺漢堡扒中間加咗芝士餡,再濃味啲、暖啲。


個煲係年初三嗰日買。
新年前已經話想買多個細size,收到利是就手痕,年初三一早就take action。

本身有個22cm,今次呢個係18cm。
日本嘅網站教,買staub最好係隔4cm去買。(10cm-14cm-18cm-22cm)

最初我諗住買20cm,但嗰陣覺得有啲細,最後揀咗買22cm。
今次諗住買個細size嘅,一心諗住在買16cm。
點知問完先知原來16cm唔common,所以貨唔多,已經好耐無貨返。

有我想要嘅Graphite Grey,現貨得18cm。
諗返4cm理論,我決定買18cm。
而且再對落嘅14cm同10cm喺香港都非常common,他朝一日我仲要買都有得揀吓。