醬油漬辣椒

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2016.11.17-27 고추장아찌

早排經過韓國街(金巴利街)時見到有啱啱返貨嘅辣椒仔。
於是買咗辣同唔辣各一袋諗住試吓跟maangchi整고추장아찌(醬油漬辣椒)。

img_7239辣椒洗好抹乾,喺辣椒頂部拮一兩個窿,將辣椒蒂部份保留大概1cm,其他嘅都剪走。
玻璃樽先消毒,將辣椒入樽。

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因為今次有兩種辣椒,所以我分咗兩樽。
前面呢樽辣椒面皺身嘅係唔辣、後面較滑身嘅係辣嘅青椒。

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將醬油醃料煲到滾起之後倒入玻璃樽。
用細碟或者一啲較重身嘅物件,壓喺辣椒上面,等全部辣椒都可以浸喺醃醬汁度。
放室溫發酵24小時。

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經過1日發酵後,將醃醬汁倒出重新煲滾,約10-15分鐘。
攤凍返到室溫之後,重新倒返入玻璃樽,放雪櫃再發酵7-10日。

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一個禮拜之後,辣椒都變成橄欖綠色。

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拎咗半份浸好嘅辣椒,加蒜茸、辣椒粉、芝麻、豉油,麻油、油,糖膠,撈一撈。

img_7473一份辣椒簡單就整咗2種食法出嚟。
餸飯同撈麵食都得,而且可以擺雪櫃一個月,加餸用啱晒。

韓食ランチ(점심)

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2016.09.27 サムギョプサルのランチ

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早幾日旦那さん去幫我買餸時見到有韓豚賣。
我成日心思思想試,見佢1pack $8X,於是買咗pack諗住第二日lunch食。
之前食過韓牛,食次到食韓豚啦。

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即時諗最直接試食呢個韓豚嘅方法就係整삼겹살(烤五花肉)。
唔洗任何調味,煎香之後,配包飯醬、生蒜片吖咁,再用生菜包嚟食就最試得最真。

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除咗整삼겹살之外,仲有近期屋企人氣爆燈嘅파전(蔥餅)。
喺9月份,佢一個禮拜屋企會出現2-3次。
出街叫一個蔥餅食,最起碼都$6-70,但其實自己整係非常容易。
今日主題係韓食,又點可以少咗佢呢。

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睇得삼시세끼(一日三餐)呢個綜藝節目多,見佢哋呢樣撈啲嗰樣撈啲就可以整到唔同嘅醬。
成日一路睇就想自己都試吓自己整埋一份。

之前屋企係有買쌈장(SsamJang/包飯醬),但食完咗嗰盒之後就無再買。
因為睇完個綜藝發現,包飯醬原來係用大醬同辣醬撈出嚟嘅。
咁可以買少盒,吉返雪櫃個位出嚟,要食嘅時候先撈就得。

包飯醬(쌈장/約250ml)

  • 韓式大醬 4湯匙
  • 韓式辣椒醬1 2湯匙
  • 洋蔥(小 / 切粒) 1/4個
  • 蔥(切粒) 1條
  • 蒜頭(切粒) 2瓣
  • 糖稀2 2湯匙
  • 麻油 2茶匙
  • 白芝麻 適量

將全部材料完全撈勻就得。

1 辣椒醬可以因個人口味加減辣度,但唔好少過1湯匙份量。
2 糖稀今次我用咗大米糖稀(SsalYeot),亦可以用粟米糖稀(MulYeot)或者蜜糖代替。

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生菜→芝麻葉→烤五花肉→生蒜片→包飯醬。
自家製嘅包飯醬比起自成買嘅少咗份死咸。

之前屋企食烤五花肉係用澳洲嘅豬腩肉。
比較之下,韓豚少咗份豬酥味,亦差咗份甜味。
所以我哋會鍾意食澳洲嗰隻多啲。

食唔晒嘅包飯醬可以拎嚟炒飯做包醬炒飯。
我會加少少泡菜(咁啱無的話會skip)、什豆、再加飯同包醬去炒。
臨尾加返隻煎荷包蛋喺面,咁又可以當一餐啦。

辣炒年糕 -TteokBokKi- (附食譜)


2014.07.04 떡볶이

10年前去韓國旅行時,曾經喺當地食過一次TteokBokKi,但味道嘅記憶已經好模糊。
只係記得話就就係辣炒年糕,但其實唔係話好辣。

一直都想食TteokBokKi,一個當地嘅掃街嘢食喺香港賣到勁貴。
見到喺韓國餐廳叫一碟炒年糕竟然係要$1☓☓,貴到嚇親我。
而家整多咗嘢食,特別呢排多整韓國嘢食,自然就想自己整嚟食。

而家好多超級市場都會買到韓國年糕,我覺得最難搵嘅材料係韓國魚餅(eomuk-어묵)。
通常要去韓國街先會買到,但一袋有成2-30塊,幾大袋吓。
如果唔多用的話,其實可以買獅子狗丸、薩摩揚げ呢類關東煮嘅魚糕製品代替。

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