玄米ご飯

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2016.10.13 玄米ご飯

喺’15年9月見到日本出咗La Cocotte de GOHAN時已經好想擁有。
估唔到喺今年3月尾時喺香港就見到,但香港只有M size(2嘜),諗咗一晚就即刻買咗。
係第一個STAUB用接近原價價錢去買(當時有10% Off)!

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喺2年前post過一篇用STAUB round cocotte 18cm 煲飯嘅post。
今次就用La Cocotte de GOHAN(ラ・ココットde GOHAN)去煲玄米飯。

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當水、火力、蒸嘅時間控制得好的話,就會見到俗稱蟹穴(カニ穴)嘅現象出現。
喺GOHAN/土釜入面,水加熱、蒸氣喺米粒同米粒之間通過。
米粒經過平均受熱、急速吸收水分,當無晒水份時,飯粒就會一粒粒分明飽滿。
當蟹穴越多的話,亦即係代表煲裡面水份充份沸騰、平均對流,亦證明煲飯煲得好靚仔。

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ラ・ココット デ GOHAN(M size)

玄米炊飯

  • 玄米 2嘜
  • 水 530ml(夏)~550ml(冬)
  • 鹽 1少𢸶
  1. 洗米。
  2. 浸米。夏天浸大約2個鐘,冬天的話浸大約6個鐘或浸過夜都可以。
  3. 將玄米過篩隔水。將玄米、水同鹽加入GOHAN,用中火煮到水滾起。
    呢個時後煲蓋稍為移開少少,方便睇幾時滾起。
  4. 水滾後冚實煲蓋,用最細火煮25分鐘,閂火後再焗多15分鐘。
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周打蜆湯(附食譜)

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2014.12.27 Clam Chowder

踏入1月之後好忙,完全無時間同mood去打blog。
初頭都仲有心機update吓instagram。
整整吓電話我都少噤,莫講話影相再instagram。

堆咗一堆要出blog嘅相喺度,係時候要寫返幾隻字。

啱啱個聖誕節就唔啱時間,所以壓後到聖誕後兩日先搞。
今次個主題係-海鮮!
而且基本上都係即買即食,唔洗開火。
唯一要自己開火煮嘅就係個周打蜆湯。

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 Clam Chowder    18cm STAUB

  • 蜆 (Carpet Shell Clam) 300g
  • 厚切煙肉 (Smoked Pancetta) 3塊 (100g)
  • 洋蔥 1/2個
  • 甘筍 1/2條
  • 薯仔 中1個
  • 麵粉 2湯匙
  • 白酒 (可用水代替) 50ml
  • 水 400ml
  • 牛奶 200ml
  • 法式清湯粒 1粒
  • 油 1/2湯匙
  • 芝士粉 1湯匙
  • 鹽、胡椒 適量
  1. 煙肉、洋蔥、甘筍同薯仔切粒。 將已吐砂嘅蜆加落白酒度加熱。滾起後當啲蜆開口之後就夾起啲蜆,將啲煮蜆水留起備用。
  2. 加油落STAUB/煲度,用慢火將菜同煙肉炒香,再加麵粉炒到無晒粉粒。
  3. 加埋蜆水、牛奶、清湯粒落②煮到蔬菜全部腍身(約8分鐘~)。
  4. 最後加埋芝士粉同蜆落③,用鹽、胡椒調味就完成。

唔煲過都唔知原來呢個湯一啲都唔難煲,煲完仲好有滿足感添,因為佢好鮮好好味。
呢煲湯個靈魂就係蜆,所以一定要買啲鮮甜嘅蜆先得。
而且我用白酒去煮,會令到個湯更加鮮甜。
同埋煙肉一定要買啲厚切嘅,如果唔係買平時一片片嗰啲,呢頭炒完嗰頭已經縮到唔見晒。
最好揀隻係煙燻過嘅,咁就會更加香啦。

水炊き鍋(水炊雞肉鍋)


2014.10.01 水炊き鍋

有日男友提起話想食日式鍋物。
相比起我哋港式嘅打邊爐,日本嘅鍋物普遍都係偏淡或甜。
秋天到,又開始身痕要打邊爐,於是我就諗到水炊き鍋。


水炊き鍋係博多一帶嘅鄉土火鍋。。
主要係用水/清雞湯、雞肉、肉丸同當造蔬菜煮嘅鍋物,食嘅時候點ぽん酢(日本調味醋)食。

肉丸今次係自己整嘅雞肉丸。
本來我想加雞軟骨落啲肉丸度,不過搵唔到,最後只係簡單加咗蔥花落去。


今次湯底我用咗雞湯,但我覺得就咁點ぽん酢可能都仲會覺得淡。
於是我用韓國辣醬+ぽん酢另外較咗個汁。
用佢嚟點雞肉食真係好味過就咁點ぽん酢,酸酸辣辣咁,無論點雞定菜都惹味好多。


壓軸出場嘅係我哋嘅至愛-雑炊。

通常日本人喺屋企食鍋物的話,第二朝就會食雑炊。
尋晚煲鍋物嘅湯佢哋唔會倒咗佢,第二日煮返熱,加個白飯落去做雑炊。
因為煲湯已經吸收晒啲精華,只要簡單用鹽調味就可以。
最後加蔥花同蛋汁,冚蓋煮多2分鐘就食得。

天寒地凍有碗暖笠笠嘅雑炊做早餐真係一件好幸福嘅事。