炆牛肋骨(附食譜)

2018.04.19 Galbijjim

喺好耐之前仲未識得㝫路去搵牛肋骨嚟買時,已經做過幾次韓式炆牛肋肉
到4年前左右喺凍肉舖搵到厚切嘅牛筋骨之後,就無再用牛筋條去炆呢個餸。
炆咗2次?左右啦,不過每次都無乜影相喎(笑)
有影到相都只係放過上IG無寫blog。
對上一次整已經係⋯⋯2年幾前(笑)

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整呢個餸要配合天時地利人和。
屋企個冰箱係長期爆滿,買牛筋骨的話返到屋企只可以放冷藏格融雪跟手煮。
所以要就啱時間出開去、之後又有時間炆同食先可以買嚟煮。

有日忽然醒起,我好耐無煮過呢個餸。
咁啱之後嗰日我去完salon之後經過凍肉舖佢未閂門,即刻入去買咗pack,炆得嚟啱啱好旦那さん放假就可以食。

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未識煮呢個餸之前係真係會為食佢而出去食。
但自從知道咗點整之後,就算買現成嘅醬去煮都絕對唔會差得過出去食。
自己煮除咗價錢平出面一半之餘,啲肉真係分分鐘靚過出面嗰啲。
今次呢pack肉除咗夠晒牛味之餘,肉質腍得嚟仲要爽口,而且一啲都唔黐牙。

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韓式炆牛肋骨(갈비찜)2人份

  • 牛肋骨 1.8-2磅
  • 薯仔(中) 2個
  • 甘筍 1條

  • |南水梨 1/3個(大約半杯份量)
    |洋蔥 半個
    |薑 1茶匙
    |蒜頭 5-6瓣
  • B
    |日本/韓國豉油 3湯匙
    |糖1 1.5湯匙
    |水 1.5湯匙
    |蔥(切粒) 1條
    |麻油 2茶匙
    |黑椒碎 少許
    |白芝麻 1茶匙
  • 或者唔要A同B嘅材料,直接用一樽牛肋肉醃肉汁
  • 2 300ml-400ml

做法:

  1. 牛肋肉放冷藏格解凍後先浸清水1個鐘,目的係浸走肉入面啲血水。
    之後煲滾一煲水(食譜份量外)將肉煮10分鐘。(如果用醃肉汁的話直接跳去第3)
  2. 整醃肉汁。
    將A入面嘅材料用攪拌機打成蓉,再同B嘅材料混合好。
  3. 將出完水嘅肉用水洗淨,用廚房紙印乾水份之後,將肉撈勻醃肉汁至少半日甚至過夜(6hrs+)。
  4. 到第二日將醃好嘅肉、醃肉汁加水(300ml-400ml)炆佢大概1個鐘;期間將薯仔、甘筍切件之後批圓邊。
  5. 1個鐘後加埋薯仔同甘荀炆多20至25分鐘直至薯仔同甘筍腍就可以。

1 如果係用香港豉油的話,糖嘅份量要減返少少,因為香港嘅豉油大多數都係已經加糖。
2 因爲我用STAUB炆呢個餸鎖水啲,所以我只加咗300ml水。

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石焼ビビンバ

2018.03.28 Dolsot Bibimbap

呢10年嚟我哋只係食過兩次石鍋拌飯,原因係旦那さん同我都唔好食飯焦。
有日出街食飯時旦那さん話想叫個嚟食,可惜拌飯個鍋唔夠熱,我哋唔好嘅飯焦無出現到。
但我覺得個拌飯實在太唔似樣,啲餸我都未撈佢已經亂到好似撈咗咁。
見旦那さん好似比以前接受多咗呢個飯,於是我忍唔住要自己整返次!


拌飯其實係白飯底再加幾款飯饌(伴菜)喺面,加隻蛋同辣醬就係;
石鍋拌飯就改個做蛋黃同加個飯焦底。


飯饌當中我覺得一定唔可以無咗嘅就係蕨菜(gosari)。
蕨菜多數係乾貨一包咁賣,但太大包又唔係成日用到,所以我買嘅係舖頭自己浸發好散裝嗰種。

另一樣我覺得唔可以少嘅就係翠玉瓜。
本身旦那さん係完全唔食翠玉瓜嘅,我今次整本身都無諗住佢會食。
但意外地呢個做法、配搭旦那さん係完全接受,令我再次覺得好有滿足感!
其實旦那さん以前係唔食菠菜架,但試過呢個煮法之後,而家係會主動去買埋菠菜返嚟叫我整俾佢食!


今次個「石鍋」用咗STAUB個La Cocotte de GOHAN S,做一人份石鍋拌飯個size啱啱好!
自從之前買咗個STAUB La Cocotte de GOHAN M之後,我而家連電飯煲都收埋咗。
因為用過佢嚟煮飯之後就再食唔返用電飯煲煮嘅飯。
實在太愛佢嘅關係,連個細size都要買埋!


要煲出飯焦唔難,因為我都係第一次整就成功!
先喺煲度薄薄哋搽層麻油,之後加飯落去,排好飯饌同蛋,之後用開火煮就搞掂!
時間大概煮當聽到吱吱聲之後煲多3-5分鐘,視乎想要幾多飯焦。
去片↓↓

玄米ご飯

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2016.10.13 玄米ご飯

喺’15年9月見到日本出咗La Cocotte de GOHAN時已經好想擁有。
估唔到喺今年3月尾時喺香港就見到,但香港只有M size(2嘜),諗咗一晚就即刻買咗。
係第一個STAUB用接近原價價錢去買(當時有10% Off)!

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喺2年前post過一篇用STAUB round cocotte 18cm 煲飯嘅post。
今次就用La Cocotte de GOHAN(ラ・ココットde GOHAN)去煲玄米飯。

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當水、火力、蒸嘅時間控制得好的話,就會見到俗稱蟹穴(カニ穴)嘅現象出現。
喺GOHAN/土釜入面,水加熱、蒸氣喺米粒同米粒之間通過。
米粒經過平均受熱、急速吸收水分,當無晒水份時,飯粒就會一粒粒分明飽滿。
當蟹穴越多的話,亦即係代表煲裡面水份充份沸騰、平均對流,亦證明煲飯煲得好靚仔。

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ラ・ココット デ GOHAN(M size)

玄米炊飯

  • 玄米 2嘜
  • 水 530ml(夏)~550ml(冬)
  • 鹽 1少𢸶
  1. 洗米。
  2. 浸米。夏天浸大約2個鐘,冬天的話浸大約6個鐘或浸過夜都可以。
  3. 將玄米過篩隔水。將玄米、水同鹽加入GOHAN,用中火煮到水滾起。
    呢個時後煲蓋稍為移開少少,方便睇幾時滾起。
  4. 水滾後冚實煲蓋,用最細火煮25分鐘,閂火後再焗多15分鐘。