初!クリスマスブッフェ

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2016.12.23 Christmas Buffet @JW Cafe

2月份仲寫緊上年12月尾嘅blog,仲有2-3個關於外食嘅post想打⋯⋯幾時先有時間追得完呢?

以前一聽親聖誕buffet,總會跟住聽到「幾多個月前已經full-booking」。
年頭已經知道近聖誕時要去食buffet,唔知係咪真係咁誇張啦,但為咗穩陣起見,我都提早咗半年就book枱。

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今次一行4人,安排坐喺靠邊嘅位,可以望到下層lounge,都幾開揚。
同前後嘅枱位置就有啲啲近,不過還可以接受,比起場中間卡位枱位置算闊落。

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每次一拎起隻碟,自自然就會走咗埋去拎海鮮。
事先知道JW Cafe嘅buffet係無生蠔,但始終覺得無生蠔嘅buffet差咁啲咁。

青口幾甜,所以拎2碟都有佢嘅出現,我鍾意食橙色肉嘅青口,不過擺出嚟嘅大部份都係白色。
好多講法話兩隻色嘅青口肉同味立都無分別,不過由細到大我都係覺得橙色係香啲好味啲。

咁多款蟹最鍾意始終係鱈場蟹,唔會太重咸味,肉質又爽甜,最重要嘅係佢係我至愛嘅啖啖肉。

拎咗5款刺身,帶子係最好味嘅;
三文魚都幾鮮甜,唔知點解香港嘅刺身永遠三文魚啲質素係最穩陣,唔知同多人鍾意食有無關呢?
赤身真係好難食,啲肉食落覺得唔新鮮同霉,食咗啖就放棄咗佢啦!

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喺文華食buffet時,好多時一人拎少少已經好快覺飽,但明明仲有好多未食過。
今次試吓改下策略,我同旦那さん拎一碟返去兩份share,真係好食先再拎過。
呢個策略唔錯,雀仔肚嘅我哋今次有更多位試多啲嘢食,就係咁今次有沙律嘅出現。
呢碟最有味同最好味嘅都係煙三文魚。

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国産チキン試食会

2016.12.18 日本雞肉試食會

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日本食鳥協會會長 佐藤 実さん

早前日本食鳥協會喺香港舉辦咗新一輪嘅食品介紹同試食會。

日本對於飼養食用雞隻,除咗環境、飼料同藥物有各種法例規定之外,對於每隻食肉嘅雞隻都會進行三個階段嘅安全性檢查,全部合格過關先可以出貨。

咁啱最近日本發生禽流感(鳥インフルエンザ),自然關心而家日本出口嘅雞肉係咪安全食用呢?
負責人員亦趁呢個機會講解一下日本禽流感嘅來源同對於飼養雞隻嘅用藥情況。

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圖片來源:日本食鳥協会/画像お借りしています

日本嘅禽流感主要係經由候鳥遷徒而傳播病毒。
當候鳥南下過冬嗰陣,傳播禽流感嘅風險就會增加。
而目前為止最有效阻止疫情擴散的方法就係將發生疫情嘅雞場內嘅家禽全面撲殺⋯⋯

至於用藥方面,喺日本規定入面,係禁止以預防嘅形式對禽鳥投藥。
當雞有病食藥之後,喺受監管期間內呢個雞隻係唔可以出貨,以免有藥殘留喺雞肉入面。

所以會長好有信心咁話大家買到嘅日本雞肉係做到「安全」又「安心」。

焼き鳥(雞肉串燒)

img_3333今次試食會有4款雞肉料理,第一款就係「焼き鳥」,雞肉係用丹精國鶏

丹精國鶏係日本國內嘅改良品種,已經䌓殖咗三代以上。
飼料係用非基因改造、而且無添加抗素同合成抗菌劑,所以營養值特別高。

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(上)汁燒(下)鹽燒

焼き鳥主要分汁燒同鹽燒,今次兩種煮法都可以試到。
我個人鍾意食汁燒多啲,因為有返啲汁個肉食落會無咁乾。

唐揚げ(炸雞)

img_3339緊接住好快就上枱嘅,就係平時我整弁当俾旦那さん出場最多最密嘅唐揚げ(笑)。
今次用嘅雞肉係嚟自鹿児島県嘅健康咲鶏

健康咲鶏成個飼養過程到加工都係喺鹿児島県內進行。
以放養嘅模式去飼養,而且規定咗喺飼養期間係唔可以食過任何藥物。

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今次我哋活動舉辦嘅地方係尖沙咀嘅大阪日本料理餐廳入面。
呢個唐揚げ都係根據関西口味嘅方法去做。
平時我做嘅都係関東嘅做法,調味會偏向醬油味,味道較濃。
呢個係用鹽味嘅唐揚,調味食得出較簡單同清,可以食真啲本身雞肉嘅鮮甜味。

一定要講嘅係,呢個唐揚げ好夠肉汁。
平時我炸嘅唐揚げ久唔久就會出現肉乾身嘅情況,一定要蘸汁食。
呢個係唔乾之餘,仲要咬開係見到有肉汁,而且唔油膩,係咁多個料理當中我最意外、覺得最好味嘅。

水炊き(雞鍋)
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博多地雞(原隻/約重3.4Kg)

img_3362講到日本雞肉料理唔可以唔提嘅就係水炊き。
水炊き本身係九州嘅料理,而家全國都可以食到嘅一種鍋物嚟。

喺博多水炊き主要係雞肉同椰菜為主,但喺其他関西地方,除咗雞肉之外,仲要加大蔥同大白菜。
今次用嘅係博多地雞,餐廳除咗準備大蔥同大白菜之外,仲有菠菜、菇同豆腐等配料。

博多地雞雞肉比之前兩款雞肉味濃啲,肉質亦比較有咬口。
呢個品種係喺福岡指定嘅11個農場度放養,被譽為日本國內本土最好味嘅雞隻品種。

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湯底係用雞骨熬嘅清雞湯,職員提示要先將有骨嘅雞肉煮先,等個湯底更加好味先好放其他配料。

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最後將其他部份嘅肉同配料都放落鍋煮,等全部材料熟透就可以食。

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ぽん酢

関西地區食水炊き時都會蘸ぽん酢(柚子醋)食。

img_3393不過我覺得就咁食都好好味,隻雞真係幾鮮而且幾有咬口,而且唔腥。
本身呢個鍋雞肉係無調味,但簡單一個湯底已經好夠味。

雑炊(湯飯)

img_3431食日本嘅鍋物我最鍾意就係臨尾〆嘅雑炊啦。
平時雑炊主要係飯、蔥、雞蛋同紫菜,今次餐廳仲額外加咗鮮冬菇。

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湯底係頭先個鍋嘅湯嚟,隔走咗所以雞肉同配菜,所有精華都喺入面。
不過今次餐廳準備嘅湯同飯嘅比例唔多啱,湯實在太多。
而且飯未滾起就已經落埋蔥落去⋯⋯

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最後加埋蛋花,雑炊就完成。

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食之前喺面加返啲紫菜絲。
我始終鍾意少湯啲嘅雑炊,呢個太水汪汪,搞到麻麻哋好味。

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圖片來源:日本食鳥協会/画像お借りしています

喺2013年,日本食鳥協会製作咗日本國產雞嘅LOGO。
呢個LOGO幾有心思,喺太陽嘅中心,以日本列島嘅形狀去砌咗一個雞嘅圖案。
LOGO下寫住「國產雞 又安心 又好味」嘅catchphrase。

呢個LOGO可以喺喺使用日本国産チキン嘅食品包裝上見到。

圖片來源:ローソン研究所/画像お借りしています

以日本便利店LAWSON為例,佢哋便利店入面賣嘅唐揚げ標榜100%使用国産若鶏。
所以喺POSTER同包裝紙盒上面都會見到有国産チキン個LOGO。

 

一般社団法人 日本食鳥協会
http://www.j-chicken.jp/(日)

大阪日本料理
https://www.facebook.com/Res.osaka/

結婚記念日・2年目突入

2016.11.14 1st Wedding Anniversary

上年結婚之後我哋去咗Clipper Lounge食buffet。
今年1週年我哋都揀返去呢度慶祝,同之前一樣,早早就上網book定位啦。

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三點蟹/麵包蟹/波士頓龍蝦
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蟹腳
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青口/鮑魚
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(右)生蠔

每次第一碟拎嘅都一定係海鮮,只要個buffet有生蠔的話我都一定會拎生蠔。
可惜今次啲蠔比上次5月嗰陣嚟食嘅細隻咗,又無乜肉食,同埋腥腥哋。
我食咗呢3隻之後就無再拎啦,轉陣主力食鮑魚。
啲鮑魚今次大隻咗又好味咗,夠腍同時又好爽口,我應該食咗6-7隻。

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(中)大蝦

拎咗三隻大蝦,點知係有怪味,所以無食到。
始終都係龍蝦拑最好食,啖啖肉。

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吞拿魚/三文魚/鯛魚/油甘魚

刺身有4款。
我最鍾意食鯛魚,旦那さん比較鍾意食油甘魚。
三文魚就中規中矩,吞拿魚依然係包尾,好在我叫師傅唔好俾咁多我。

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熟蝦/醋鯖魚/北寄貝/鰻魚/腐皮

實在太鍾意鯛魚,所以又拎多2件。

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燒三文魚/甜蝦/鰻魚/太卷/加州卷

卷物當中我最鍾意食太卷。
雖然盡量唔食咁多飯,但每次見到太卷都會忍唔住要食一件。
今次見有加州卷所以又拎咗一件,但都係太卷好味。

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鹵水牛腱海蜇沙律/上海手撕雞/陳醋西芹黑木耳/醃蘿蔔露筍沙律/自家製煙三文魚

冷盤除咗個煙三文魚之外,其他都唔好食。
而且樣樣食物都好粗好大件,感覺做得唔得細緻。

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沙律/歐洲農家芝士/麵包

之前都無走過去呢part度拎過嘢食,今次終於記得行過去。
包就實在無位放得落啦,同埋無話有想試嘅包,所以都係無食到。
拎咗少少沙律,但返到位先發現自己無落到醬。
4款芝士每樣都拎咗少少試,Brie de Meaux 配埋 Cracker食都幾好味。

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賽螃蟹
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蒜蓉粉絲蒸扇貝
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松子糖醋魚
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(左上)生煎包

今次啲蒸扇貝蒸過咗龍唔好食,其他都無乜特別。

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蝦仁、鮮茄汁/鍋粑
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紅油抄手
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上海粗炒
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X.O.醬蟹肉炒飯

之前試過上海粗炒同炒飯都麻麻哋,所以今次都無拎到。

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小籠包
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紅燒元蹄
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欖菜肉崧四季豆
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(中上)百花釀蟹拑/(右)紅燒乳鴿

個四季豆係咁多款熱葷當中最好味,炒得幾香口野味,好食到我要去拎多轉。
元蹄好腍同好骨膠原,不過食落有啲漏。
蟹拑唔脆所以唔太好食;乳鴿就比比上次咸同乾所以都唔好味;小籠包就正正常常啦。

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慢燒肉眼扒

Roast Beef係咁多次嚟講最好味嘅一次。
成片都唔會話太生,亦唔會話有啲位乾,夠晒Juicy。

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約克郡布丁

之前拎Roast Beef時次次都係無晒Yorkshire Pudding。
今次見有就拎咗個,但原來無乜特別。

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蟹肉濃湯

湯有兩款,西式係蟹肉湯。
飲落好濃嘅海鮮味,feel到個湯底好足料,不過我麻麻哋。

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原盅雲吞雞湯

中式湯係雲吞雞湯。
相比起蟹湯,我哋一致鍾意呢個雞湯。
成個湯好鮮甜,完全唔覺咸。
啲雞肉好滑完全唔鞋,雲吞係鮮肉餡都幾好味。

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酸辣湯

酸辣湯本身係上海湯麵個湯底嚟,不過我無食到個麵,淨係要咗兩啖湯。
不過個湯唔多夠辣,得酸味。

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蒸象拔蚌

本來今次個自助餐主題係大閘蟹,但因為二噁英,所以隻蟹變咗做象拔蚌。
因為我唔食大閘蟹嘅,滿心歡喜整走咗隻蟹好開心啦。
點知呢隻象拔蚌連我呢個唔怕腥嘅人都覺得佢好腥,呢2隻嘢最後係完隻推咗去枱角無食到。

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牛油麵包布丁
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蘋果金寶
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栗子西米布丁
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豆沙鍋餅
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(右上)蜜糖杞子桂花糕

豆沙鍋餅都幾好味,但我期待嘅桂花糕就唔好食啦。

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雲尼拿雪糕
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紅苺雪葩/青檸雪葩/曲奇雪糕

每次都要食好多好多球先滿足嘅雪糕雪葩。
旦那さん食咗6個,其中5個係芒果;
我都食咗5個,其中4個都係我至愛嘅酸嘢-紅莓同青檸,不過今次無熱情果。

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鮮果酥皮撻/香芒熱情果慕斯蛋糕/黑森林蛋糕/焗雜莓撻/馬卡龍/法式焦糖燉蛋

甜品我覺得今次少咗好多我有興趣食嘅,好多都係mousse同panna cotta。
一隻碟我已經拎晒我有興趣。
除咗個Crème Brûlée之外,我竟然愛上咗⋯⋯

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之前食過一次macaron,好甜,甜到食咗一啖就食唔落。
今次見到諗住又再試吓啦,點知改觀。
個甜完全係可以接受,加上中間個buttercream係咖啡味,感覺上更加無咁甜。
最後我一共食咗7個macaron(笑)。

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Opéra

慶祝結婚1週年,酒店今次準備嘅蛋糕係Opéra,係出面甜品櫃無嘅款。
我雖然唔好朱古力類蛋糕,但呢個又幾好食喎。

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Long Black

上次我係叫Latte,不過今次都係叫返杯Black算。
因為我要襯埋我啲macaron,同埋太飽唔可以再飲啲奶落肚啦。

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Iced Tea

實在食到太飽啦,旦那さん今次都由熱朱古力轉返去凍檸茶。

上次眨吓眼就由中環返到屋企嘅感覺非常好,今次都好難唔繼續啦。
坐的士除咗我哋開心之外,hime都一樣咁開心,因為可以快啲有人返到屋企陪佢。

 

 

Clipper Lounge
M/F, 5 Connaught Road, Central, Hong Kong