炆牛肋骨(附食譜)

2018.04.19 Galbijjim

喺好耐之前仲未識得㝫路去搵牛肋骨嚟買時,已經做過幾次韓式炆牛肋肉
到4年前左右喺凍肉舖搵到厚切嘅牛筋骨之後,就無再用牛筋條去炆呢個餸。
炆咗2次?左右啦,不過每次都無乜影相喎(笑)
有影到相都只係放過上IG無寫blog。
對上一次整已經係⋯⋯2年幾前(笑)

IMG_9614
整呢個餸要配合天時地利人和。
屋企個冰箱係長期爆滿,買牛筋骨的話返到屋企只可以放冷藏格融雪跟手煮。
所以要就啱時間出開去、之後又有時間炆同食先可以買嚟煮。

有日忽然醒起,我好耐無煮過呢個餸。
咁啱之後嗰日我去完salon之後經過凍肉舖佢未閂門,即刻入去買咗pack,炆得嚟啱啱好旦那さん放假就可以食。

IMG_9615
未識煮呢個餸之前係真係會為食佢而出去食。
但自從知道咗點整之後,就算買現成嘅醬去煮都絕對唔會差得過出去食。
自己煮除咗價錢平出面一半之餘,啲肉真係分分鐘靚過出面嗰啲。
今次呢pack肉除咗夠晒牛味之餘,肉質腍得嚟仲要爽口,而且一啲都唔黐牙。

IMG_9620

韓式炆牛肋骨(갈비찜)2人份

  • 牛肋骨 1.8-2磅
  • 薯仔(中) 2個
  • 甘筍 1條

  • |南水梨 1/3個(大約半杯份量)
    |洋蔥 半個
    |薑 1茶匙
    |蒜頭 5-6瓣
  • B
    |日本/韓國豉油 3湯匙
    |糖1 1.5湯匙
    |水 1.5湯匙
    |蔥(切粒) 1條
    |麻油 2茶匙
    |黑椒碎 少許
    |白芝麻 1茶匙
  • 或者唔要A同B嘅材料,直接用一樽牛肋肉醃肉汁
  • 2 300ml-400ml

做法:

  1. 牛肋肉放冷藏格解凍後先浸清水1個鐘,目的係浸走肉入面啲血水。
    之後煲滾一煲水(食譜份量外)將肉煮10分鐘。(如果用醃肉汁的話直接跳去第3)
  2. 整醃肉汁。
    將A入面嘅材料用攪拌機打成蓉,再同B嘅材料混合好。
  3. 將出完水嘅肉用水洗淨,用廚房紙印乾水份之後,將肉撈勻醃肉汁至少半日甚至過夜(6hrs+)。
  4. 到第二日將醃好嘅肉、醃肉汁加水(300ml-400ml)炆佢大概1個鐘;期間將薯仔、甘筍切件之後批圓邊。
  5. 1個鐘後加埋薯仔同甘荀炆多20至25分鐘直至薯仔同甘筍腍就可以。

1 如果係用香港豉油的話,糖嘅份量要減返少少,因為香港嘅豉油大多數都係已經加糖。
2 因爲我用STAUB炆呢個餸鎖水啲,所以我只加咗300ml水。

廣告

年始の挨拶

Happy New Year

新年快樂
喺新嘅一年祝各位事事順利、身體健康!
喺2016年,呢個blog除咗活躍返啲之外,我亦嘗試咗一啲新事物。
喺2017年,我希望可以繼續按住自己嘅步伐去寫我想寫嘅!
新一年請大家繼續多多關照!

2017.1.1

丁酉年 明けましておめでとうございます。
昨年は大変お世話になりました。
本年もどうぞよろしくお願いします。
皆様に幸多き年となりますように。

平成29年元旦

玄米ご飯

img_6662
2016.10.13 玄米ご飯

喺’15年9月見到日本出咗La Cocotte de GOHAN時已經好想擁有。
估唔到喺今年3月尾時喺香港就見到,但香港只有M size(2嘜),諗咗一晚就即刻買咗。
係第一個STAUB用接近原價價錢去買(當時有10% Off)!

img_6668
喺2年前post過一篇用STAUB round cocotte 18cm 煲飯嘅post。
今次就用La Cocotte de GOHAN(ラ・ココットde GOHAN)去煲玄米飯。

img_6674
當水、火力、蒸嘅時間控制得好的話,就會見到俗稱蟹穴(カニ穴)嘅現象出現。
喺GOHAN/土釜入面,水加熱、蒸氣喺米粒同米粒之間通過。
米粒經過平均受熱、急速吸收水分,當無晒水份時,飯粒就會一粒粒分明飽滿。
當蟹穴越多的話,亦即係代表煲裡面水份充份沸騰、平均對流,亦證明煲飯煲得好靚仔。

img_6667
ラ・ココット デ GOHAN(M size)

玄米炊飯

  • 玄米 2嘜
  • 水 530ml(夏)~550ml(冬)
  • 鹽 1少𢸶
  1. 洗米。
  2. 浸米。夏天浸大約2個鐘,冬天的話浸大約6個鐘或浸過夜都可以。
  3. 將玄米過篩隔水。將玄米、水同鹽加入GOHAN,用中火煮到水滾起。
    呢個時後煲蓋稍為移開少少,方便睇幾時滾起。
  4. 水滾後冚實煲蓋,用最細火煮25分鐘,閂火後再焗多15分鐘。