Basque Cheese Cake

IMG_11952019.02.28 バスククリームチーズケーキ

上年年中時見到日本嗰邊突然興起呢個燶面cheese cake。
第一眼望到個蛋糕嘅反應係:「個面黑鼆鼆到咁嘅!」

睇介紹話唔好俾個外表嚇親,個黑面先係重點咁話。
見整完hime個生日蛋糕之後仲有cream cheese剩,咁一於整個細細地嘅試下。

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我鍾意呢個蛋糕夠簡單!
同佢差唔多嘅New York Cheesecake相比,大家都係濃芝士味嘅蛋糕。
不過呢個少咗個餅底同酸忌廉,而「黑鼆鼆」嘅面有陣焦糖味,啱晒我呢個焦糖怪。
而且由頭到尾只需要一個碗同一個打蛋器就搞得掂,連碗都可以洗少幾隻。

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我同旦那さん都係偏愛食濃味嘅芝士蛋糕,就連hime都一樣。
所以我一直都想試整多幾款,唔洗嚟嚟去去都係New York Cheesecake。
而家終於試到一款可以放入個list度啦。
不過呢個個樣黑到咁,都係做唔到生日蛋糕,要現發掘下唔同嘅芝士蛋糕先得。

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Gâteau au chocolat

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2019.01.18 ガトークラッシックショコラ

又幾年無整過生日蛋糕俾旦那さん。
上年我諗住整,但氣管敏感咳到飛起,完全無精神去整。
所以呢個疑似會每2年出現一次嘅生日蛋糕最終無出現到。

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我今年做足準備!
一早問定旦那さん最近有咩蛋糕想食。
知道佢想食朱古力之後,我就去買定唔同嘅朱古力。
呢個蛋糕我上年見到個recipe已經想整,不過一直無出場嘅機會。
而家終於等到啦!

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因為呢個蛋糕油脂比重好大,如果就咁放焗爐紙上面焗的話個底都會卜起。
所以我都跟住個recipe講用咗silpain去焗,喺底再加多塊silpat墊底方面清潔。
個底真係完全唔卜。

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平時嘅Gâteau au chocolat都係咁樣,腰身會咁樣凹入去。
可以熱食、室溫甚至凍食。
不過今次我跟和泉シェフ個recipe會多咗個crème ganache喺面。

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將攤返室溫嘅Gâteau au chocolat放返入個焗模度,再淋crème ganache喺面。
放入雪櫃雪一個鐘左右。

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用火槍或者熱毛巾去脫模。

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我覺得用毛巾會比較好控制,火槍好易會熱過龍。

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喺蛋糕面加cream同裝飾就完成。
呢個蛋糕其實比以往嘅生日蛋糕都易整。

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***朱古力同可可對貓係危險有毒***
!!!絕對唔食得!!!

呢位唔關佢事嘅小朋友走嚟八卦。
聞咗兩下知唔關佢事就走咗嚕。

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朱古力蛋糕好heavy而且呢個又特別濃味,所以呢個蛋糕只得9cm。
聽落同睇落都好似好細個咁,但其實2個人share一個都好飽食唔晒。

抹茶フィナンシェ

2018.09.15 Matcha Financier

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3月尾時焗過一次桜フィナンシェ,嗰次都提過我之前焗過一次抹茶味,只不過無影到相。
今次再焗,點都影返一堆相先。
之前換購嗰個千代田12連心模都仲未開嚟用,所以今次揀咗用心心模去焗。

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我好鍾意食Financier。
雖然只係整咗幾次,但真係一試愛上。

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和泉シェフ嘅Financier仲差朱古力味未試,暫時只係做咗原味同抹茶,兩者之間我一定揀抹茶味。

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呢個recipe好特別,加咗啲鹽花喺面先焗,第一次食嗰陣,鹽味同甜味個對比好明顯。
衝擊太大太過難忘,到而家每次食都仲感嘆緊。

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今次呢個recipe啱啱好夠做18粒、每粒心心用20g麵團。
下次可以試吓每粒15g,咁就會啱啱好夠做兩轉模24粒啦。