抹茶フィナンシェ

2018.09.15 Matcha Financier

IMG_0395
3月尾時焗過一次桜フィナンシェ,嗰次都提過我之前焗過一次抹茶味,只不過無影到相。
今次再焗,點都影返一堆相先。
之前換購嗰個千代田12連心模都仲未開嚟用,所以今次揀咗用心心模去焗。

IMG_0407
我好鍾意食Financier。
雖然只係整咗幾次,但真係一試愛上。

IMG_0423
和泉シェフ嘅Financier仲差朱古力味未試,暫時只係做咗原味同抹茶,兩者之間我一定揀抹茶味。

IMG_0409
呢個recipe好特別,加咗啲鹽花喺面先焗,第一次食嗰陣,鹽味同甜味個對比好明顯。
衝擊太大太過難忘,到而家每次食都仲感嘆緊。

IMG_0420
今次呢個recipe啱啱好夠做18粒、每粒心心用20g麵團。
下次可以試吓每粒15g,咁就會啱啱好夠做兩轉模24粒啦。

廣告

Mini食パン型

2018.06.16 Mini Raisin Bread

IMG_0125呢4個mini模我到底係買咗幾耐到而家先拎出嚟用呢?
呢種アルタイト(鍍鋁鋼)嘅物料,喺第一次用模之前係需要養模。

  1. 洗潔精洗好抹乾
  2. 170-180℃空燒40分鐘
  3. 趁模仲熱時搽一層薄薄哋嘅油
  4. 再焗多20-25分鐘

之後每次用模嗰陣都搽層薄油,用完之後用布抹返污漬,乾燥保存就可以。
越用得耐嗰模會有層油膜,焗嘢就唔會黐模。
但完成以上個養模步驟之後,一收就收埋咗3年一直無用過呢4個迷你模。

IMG_9733
5月尾時我先第一次拎出嚟用。
旦那さん話想食提子包,咁我又唔想焗1.5斤型咁大個喎。
就咁搓圓佢整個bun嘅我又唔想,於是終於都拎呢4個模出嚟用啦。

IMG_9735
除咗貪佢份量細,又可以焗到食パン型個個差唔多樣之外。
我可以確保個個提子包啲提子粒可以平均分佈,每個都有相同份量。
同埋我唔太鍾意整方包型嘅時候切開啲提子整到刀痴笠笠,又跌晒出嚟咁。
所以用佢焗過提子包之後,每次焗提子包就會用佢。
有時我會懷疑其實我係「几帳面なA型」(一絲不苟的A型血)

IMG_9752
提子包用咗Bluff Bread嘅食譜(粉量150g),再每份提子包加15g(共60g提子乾)。
提子乾預先蒸10分鐘後攤凍先再包。

梅仕事(梅酒、梅果醬)

2018.06.20 梅仕事2018

IMG_8970
梅仕事2017

2016年開始咗第一年嘅梅仕事之後,上年都有繼續,不過只喺IG出post。

IMG_8921
梅仕事2017

由於上年太過努力嘅關係,單單梅汁(梅シロップ)都整咗11Kg。
另外浸咗樽梅酢。

IMG_8992
梅仕事2017

梅酒浸咗兩款。
一樽係青梅、一係紫姬梅(purple queen),所以諗住今年停工一年唔浸。

IMG_9764
上年6月頭就開始浸梅酒,所以今年好早就有得飲。
比較過完熟梅南高梅、南高梅同紫姫梅之後,最後覺得南高梅/完熟梅比較鍾意飲。
飲完之後又心思思想浸返樽,旦那さん都話想繼續浸,於是即刻打電話訂梅、買糖買酒開工。

IMG_9766但今年足足遲咗成個月先買梅,無晒青梅得返完熟梅。
不過我知道咗仲開心,總係覺得樹上熟嘅完熟梅係可遇不可求。
今年依然都係用3L size嘅南高梅,買咗1.5Kg(約3.3磅)。
上年為咗想要樽完熟梅浸梅汁,我自己去將啲梅追熟,但點都係樹上熟嘅梅熟得平勻啲。

IMG_9775
浸1Kg梅嘅梅酒我會用4L嘅樽去浸。
咁大個樽好難話用熱水/高焗爐高溫焗去消毒。
所以我會用呢個食品用消毒酒精去抹勻成個樽嘅裡裡外外。

IMG_9787
完熟南高梅唔洗話浸水太耐去洗走澀味,簡單沖洗再浸水1至2個鐘已經可以。
同埋因爲佢已經全熟,比起青梅較容易變壞,所以買咗之後要盡快開工浸酒。
我係訂梅而唔係親身去揀過先買,所以我每次買都係會預多少少份量。
淨返嘅我用嚟浸梅汁。

IMG_9879
不過今年啲梅有部份真係好熟,而且屋企仲有好多梅汁未飲晒,今年淨返嘅無用嚟浸梅汁。
初初諗住用嚟浸酵母液整麵包,但旦那さん提議不如用嚟整果醬。

  • 完熟南高梅 500g
  • 砂糖 60-70%

用完熟梅嚟做果醬真係一個好好嘅選擇。
一來夠晒果香唔會話帶有澀味;二來肉質已經夠腍,梅嘅果膠比較多,好快就可以煮成果醬。

IMG_9868
煮好嘅果醬過隔篩隔走皮同核就可以入樽做真空,真空做得好又可以保存一年半載。
詳細做果醬嘅方法可以睇返士多啤梨果醬嗰篇blog。

IMG_9793
之前兩次浸梅酒都係1Kg梅落800g糖。
但我見日本好多都係1:1咁浸,原因係話減咗糖嘅份量會令到梅嘅精華無完全被抽出。
所以我今年浸嘅梅酒份量係

  • 完熟南高梅 1㎏
  • 氷砂糖 1㎏
  • 燒酌(酒精度35%) 1.8ℓ

IMG_9786
左邊呢樽係’16年浸嘅完熟南高梅酒,一年之後又可以同右邊呢樽’18年浸嘅比較吓啦。