プリン修行

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2016.03.10 プリン

布甸係屋企出現得最多嘅甜品。
材料簡單,而且係需要大量消費牛奶時嘅最好選擇。

不過整咁多次都有個問題,就係質地唔平均。
整嘅過程要用水浸住樽身外面,好多時浸到水嗰part會凝固到,但浸唔到嗰part又未ok喎。
到面嗰啲ok時,底嗰part又過熟。

最直接諗到嘅就係溫度上嘅問題。
於是今次好認真,上網搵搵雞蛋嘅受熱凝固溫度到底係幾多。

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原來
加熱到56℃時蛋白開始凝固,80℃時就完全凝固;
蛋黃喺64℃左右開始凝固,到70℃時就完全凝固。
蛋液溝稀3倍的話,需要去到85℃先開始凝固;
蛋液溝稀到7倍或以上的話就唔可能凝固。

於是我全程用溫度計去度住,keep住全程喺85℃去蒸個布甸。
水浸過樽身2/3,冚蓋用慢火蒸10分鐘,再閂火焗多佢7分鐘。
出到嚟效果好好,全樽布甸質量終於均勻,而且好滑。
終於都做到我滿意嘅布甸啦!

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布甸要加少少雲尼拿味先香,但我自己唔太鍾意用雪尼拿油。
不過整布甸如果用雪尼拿條的話,整完個布甸會有好多籽浮喺面。
除非有裝飾,如果唔係個面一點點黑色的話,睇落無咁靚。

今次雲尼拿改用咗vanilla bean paste
用呢個啲籽唔會浮面,又可以唔洗用雪尼拿油。
今次落咗1/2tsp,就咁食的話呢個份量已經好夠香。
不過今次有whipping cream同士多啤梨,有少少嫌唔夠雲尼拿味。

Crème Caramel in Weck Jars


2014.06.16 カスタードプリン

有一排不停買WECK jars 。唔經唔覺屋企啲WECK jars已經夠數可以用嚟整pudding。
平時用開嗰個recipe,份量大概係8杯牛奶樽仔。
若果用weck的話,用140mlsize嘅樽的話啱啱好係6個。


要消耗一盒1L嘅牛奶最快嘅兩個方法-煮白汁+整pudding。
用WECK jar整pudding除咗靚之外,就係個份量足、食得滿足。
平時用牛奶樽,食完一杯又想食多杯,但食夠兩杯又多得滯。
而家大概係1.5杯牛奶樽,感覺啱啱好。

因為無整topping,今次無用我愛嘅雲尼拿枝改用咗雲尼拿油。
但始終覺得差咁啲,下次唔影相的話一定要用返雲尼拿枝先得。

A貨!蘆薈「涼粉」


2014.05.14 アロエ入りコーヒージェリー

好熱呀!端午節都未到就已經熱到咁。
夏天我最鍾意食涼粉,以前去親糖水舖我必定係叫蘆薈涼粉。

但人越大越唔敢食涼粉,一來我越嚟越唔食得「涼」嘅嘢,二來而家好難搵又香又好食嘅涼粉。
加上由以前一碗$16嘅糖水,起到$20時我已經無再食,唔值。
蘆薈涼粉都係糖水撈埋,自己整真係話都無咁易。


讀書時,經過地鐵站我鍾意喺老人家度買一樽樽蘆薈食。
畢業之後就無再買,前年口痕買咗樽嚟食,但而家貴咗又難食咗。

2-3個月前行supermarket見到地捫出咗盒蘆薈。
見佢$1✗,又買嚟試吓啦。但買咗一直都擺埋咗無開嚟食。
到最近屋企出現咗包富澤嘅coffee jelly mix,我就想整吓A貨蘆薈涼粉啦。


雪凍咗盒蘆薈,包jelly mix搵熱水撈均之後又再雪硬佢。
第二日將啫喱切到同蘆薈差唔多大細,直接用埋蘆薈啲糖漿撈埋啲啫喱食。

coffee jelly有帶少少苦味,初頭我都怕苦+甜會怪。
但食食吓我又唔覺有咩問題喎。

係略嫌盒蘆薈切得細粒咗,若果佢大粒啲就好。
好在啲蘆薈粒都爽,好怕啲蘆薈咬落係霉一pat嘢咁。

就咁睇,佢真係好似蘆薈涼粉。