梅仕事(梅酒、梅果醬)

2018.06.20 梅仕事2018

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梅仕事2017

2016年開始咗第一年嘅梅仕事之後,上年都有繼續,不過只喺IG出post。

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梅仕事2017

由於上年太過努力嘅關係,單單梅汁(梅シロップ)都整咗11Kg。
另外浸咗樽梅酢。

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梅仕事2017

梅酒浸咗兩款。
一樽係青梅、一係紫姬梅(purple queen),所以諗住今年停工一年唔浸。

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上年6月頭就開始浸梅酒,所以今年好早就有得飲。
比較過完熟梅南高梅、南高梅同紫姫梅之後,最後覺得南高梅/完熟梅比較鍾意飲。
飲完之後又心思思想浸返樽,旦那さん都話想繼續浸,於是即刻打電話訂梅、買糖買酒開工。

IMG_9766但今年足足遲咗成個月先買梅,無晒青梅得返完熟梅。
不過我知道咗仲開心,總係覺得樹上熟嘅完熟梅係可遇不可求。
今年依然都係用3L size嘅南高梅,買咗1.5Kg(約3.3磅)。
上年為咗想要樽完熟梅浸梅汁,我自己去將啲梅追熟,但點都係樹上熟嘅梅熟得平勻啲。

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浸1Kg梅嘅梅酒我會用4L嘅樽去浸。
咁大個樽好難話用熱水/高焗爐高溫焗去消毒。
所以我會用呢個食品用消毒酒精去抹勻成個樽嘅裡裡外外。

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完熟南高梅唔洗話浸水太耐去洗走澀味,簡單沖洗再浸水1至2個鐘已經可以。
同埋因爲佢已經全熟,比起青梅較容易變壞,所以買咗之後要盡快開工浸酒。
我係訂梅而唔係親身去揀過先買,所以我每次買都係會預多少少份量。
淨返嘅我用嚟浸梅汁。

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不過今年啲梅有部份真係好熟,而且屋企仲有好多梅汁未飲晒,今年淨返嘅無用嚟浸梅汁。
初初諗住用嚟浸酵母液整麵包,但旦那さん提議不如用嚟整果醬。

  • 完熟南高梅 500g
  • 砂糖 60-70%

用完熟梅嚟做果醬真係一個好好嘅選擇。
一來夠晒果香唔會話帶有澀味;二來肉質已經夠腍,梅嘅果膠比較多,好快就可以煮成果醬。

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煮好嘅果醬過隔篩隔走皮同核就可以入樽做真空,真空做得好又可以保存一年半載。
詳細做果醬嘅方法可以睇返士多啤梨果醬嗰篇blog。

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之前兩次浸梅酒都係1Kg梅落800g糖。
但我見日本好多都係1:1咁浸,原因係話減咗糖嘅份量會令到梅嘅精華無完全被抽出。
所以我今年浸嘅梅酒份量係

  • 完熟南高梅 1㎏
  • 氷砂糖 1㎏
  • 燒酌(酒精度35%) 1.8ℓ

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左邊呢樽係’16年浸嘅完熟南高梅酒,一年之後又可以同右邊呢樽’18年浸嘅比較吓啦。

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yogurt with jam


2014.03.27 キウイジャム

又整jam?
點解會又整呢?

事原有日我喺度諗,好少見到啲jam係綠色。
正當諗緊好無買啲奇異果返去試吓整jam嘅時候,竟然有人話我知佢係食!
有人同我去貨,我仲洗乜考慮咁多呀!?


Jam+純乳酪做早餐。
之前好怕買一盒純乳酪返嚟,我又唔鍾意食純乳酪嘅,除咗做蛋糕唔知仲有咩用途。
而家唔怕,一大盒,可以日日本配唔同自家製嘅jam,日日都有唔同嘅味道!

就係咁,綠色嘅jam就誕生咗啦!
奇異果一受熱的話就會無咗本身隻綠色,嚴格嚟講佢只係橄欖綠,唔係我想要嘅奇異果綠。

上網睇咗好多奇異果jam好多都係煮到變咗橄欖綠,有無方法可以keep住本身嘅綠色又煮得成jam呢?

homemade Jam(附食譜)


2014.03.05 手作り苺ジャム

每逢11月到4月都係士多啤梨當造嘅時候,亦即係話今年嘅士多啤梨季又接近尾聲。

睇得instagram多,見到日本人都趁士多啤梨完季前整返啲jam開門口。
諗起屋企樽jam食晒,又心郁郁又想整埋一份。

煮jam時要加檸檬汁,而且生果多少帶酸,所以傳統煮jam係用銅煲。
而且銅煲傳熱夠勻,煮出嚟嘅jam可以keep到本身嘅鮮色。

無銅煲咁點呢?


傳熱勻同唔怕酸嘅煲?
我有STAUB!!
(其他如不銹鋼、玻璃、搪瓷煲都可以,鐵煲嗰啲就唔得啦!)

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