ロールパン


2013.06.10 ロールパン

好耐無整過牛油卷,加上要派街坊嘅關係,於是決定整返一轉。

最近買咗塊新嘅矽膠墊,碌麵團時好好碌。
以前一直用開木枱面,多少都會黐枱,而且清潔起上嚟唔太方便。

太好碌,呢日一時碌得慶喜,明明牛油卷係卷2個圈嘅,我卷夠3個。
搞到一個二個都唔係脹卜卜,唔得飽滿。
下次有機會再整過,但應該要過多一排先,因為下個我想食嘅係メロンパン

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cheese bagel x butter roll


2013.04.20 チーズベーグル x バターロール

自從轉咗用天然酵母之後,整包嘅程序都改變咗。
之前我係起身開始整,等到發酵完焗得嚟有時都要5-6點,好似無晒一日時間咁。

早幾日見整完飯盒俾男友之後仲有啲時間,一於開機整包。
用天然酵母整包,整個發酵嘅時間都比較長,單單第一次發酵就大概需要4個鐘。
平時起身整飯盒大概係朝早5:00左右,整得嚟發得酵啱啱就係我再去瞓埋下半場起身嘅時候。

下半場起身後就開始「造型」,到最後一次發酵完成時差不多12點。
焗埋、出埋爐1點鐘都唔洗。
感覺好似只係用咗平時整麵包一半時間就可以整好啲麵包,同埋啲包唔洗擺雪櫃過夜發酵,又可以避免咗過度發酵嘅情況。

一半份量整咗cheese bagel,另一半整咗butter roll。
bagel發酵時間比butter roll略為短,加上我個焗爐得27L,每次只可以焗4-5個butter roll。
而家分開2款包,大家完成發酵嘅時間又有先後,唔洗爭住入爐,一舉兩得。

English muffin(附食譜)


2012.10.11 イングリッシュマフィン

麥噹噹中最愛就係豬柳蛋漢堡,一直都想自己整一次。
半年前已經買咗包玉米粉(Cornmeal)諗住整,等到前幾日終於都捨得郁手喇。


2012.10.12 ソーセージエッグマフィン

煎個蛋,加埋豬柳就係自家製豬柳蛋漢堡喇!

English muffin
(6個 * 直徑9cm)

  • 高筋粉 150g
  • 砂糖 3g
  • 鹽 2g
  • 脫脂奶粉 3g
  • 水 100g
  • 酵母 2g
  • 牛油(後下)
  • 幼粒玉米粉 適量
  1. 用麵包機完成搓麵團同第一次發酵程序。
  2. 將麵團分成6份搓圓再鬆弛15分鐘。
  3. 再搓一次麵團,輕輕壓平後將麵團兩邊印上玉米粉,再放落預先用牛油搽咗內圈嘅慕絲圈入面進行第二次發酵。喺面頭鋪張牛油紙,再喺上面用多個入爐盤壓住個頂發酵約40分鐘。
  4. 200℃預熱焗爐20分鐘,連埋頂壓住嗰個焗盤放入焗爐,用200℃焗13~15分鐘。