ワンローフ修行


2013.10.20 黒ごまワンローフ


一向整食パン(方包)造型都係山食パン(山字包)。
有時2個、有時3個。
從來無做過ワンローフ(one loaf)。

聞說ワンローフ比做山字簡單易做,又慳時間。
oven spring效果都比較好。
10月中開始一改造型,整ワンローフ。


點知,一啲都唔易!!
造型要用嘅時間仲長過做山字。

唔憤氣點解一個易嘅方法竟然做得唔好。
之後3條包全部都做one loaf,終於俾我做到個似樣啦。


造型係山字定one loaf完全同個包嘅質地味道無關。
因為實驗,所以我用赤saf×日清カメリヤ做。


以直接法同即用酵母嚟講,質地尚算可以。
但做山字包最愛嘅都係星野×スーパーキング呢個組合。

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白パン


2013.07.06 白パン

呢排買咗幾種唔同嘅強力粉,嘗試用唔同嘅粉去做唔到嘅包。
好似之前講過用最強力粉スーパーキング(Superking)嚟整食パン(方包)個效果會好啲。
今次我就用咗強力粉カメリヤ(Camellia)嚟整テーブルブレッド(餐包)-白パン。

白パン-fendu-好耐無整過。
雖然耐無整,好在最近都有keep住整包,比預期中好。
而且每個白パン都係脹卜卜,個割痕都好清楚。
不過溫度可能都係有啲大,白パン帶金黃唔得白。